명절이 다가오면 가장 먼저 고민되는 것이 전 부치기입니다. 그중에서도 새우전은 탱글한 식감과 고소한 맛 덕분에 명절 상차림에 빠지지 않는 메뉴인데요. 냉동 노바시새우를 활용하면 손질이 빠르고 꼬치 모양으로 예쁘게 완성할 수 있어 초보자도 부담이 적습니다. 이 글에서는 새우전 만들기의 핵심 과정을 미리 정리하고, 실제로 부칠 때 필요한 팁과 보관 방법까지 차근차근 소개합니다.
목차
새우전 만들기 핵심 정리
- 냉동 노바시새우는 맛술을 넣은 찬물에 잠시 담가 비린내를 뺀 뒤 키친타월로 물기를 제거합니다
- 맛술, 소금, 후추로 밑간한 새우는 채반에 5분 정도 펼쳐 수분을 날립니다
- 튀김가루는 꼬리 부분을 제외하고 얇게 입힌 뒤 계란물을 골고루 붙입니다
- 약불에서 천천히 앞뒤로 부쳐야 새우가 쫄깃하고 색이 곱습니다
냉동 노바시새우 준비와 손질
노바시새우는 새우를 등 쪽에서 갈라 꼬리를 길게 펴놓은 형태입니다. 그래서 꼬치전을 만들 때 모양을 잡기 쉽고, 꼬치에서 빠질 위험도 적습니다. 다만 해동을 어떻게 하느냐에 따라 식감이 달라지는데, 하루 전날 냉장고로 옮겨 천천히 녹이는 것이 가장 좋습니다. 급하게 해동해야 한다면 비닐백에 담아 흐르는 찬물에 10분에서 15분 정도 담가두는 유수해동을 활용해 보세요. 따뜻한 물이나 전자레인지를 쓰면 새우가 익으면서 질겨지고 모양이 흐트러질 수 있습니다.
해동한 새우는 찬물에 한 번 헹군 뒤 꼬리 안쪽에 남은 물을 제거합니다. 기름에 부칠 때 물이 튀는 것을 막으려면 이 과정이 꼭 필요합니다. 키친타월로 수분을 꼼꼼히 닦아낸 다음 맛술 한 큰술을 얇게 펴 바르고 소금 한 꼬집과 후추를 조금 뿌려 밑간합니다. 5분 정도 채반에 펼쳐 두면 표면의 수분이 날아가면서 덧가루가 잘 붙습니다. 이 과정을 건너뛰면 계란물이 미끄러져서 모양이 지저분해질 수 있습니다.
준비 재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 냉동 노바시새우 | 30미 |
| 계란 | 2개 |
| 쪽파 | 2줄기 |
| 홍고추 | 1개 |
| 맛술 | 2큰술 |
| 참치액 | 1작은술 |
| 소금 | 약간 |
| 후추 | 약간 |
| 튀김가루 | 2큰술 |
| 식용유 | 넉넉히 |
꼬치 만들기와 밑간
새우는 꼬리 한 마디 정도에 꼬치를 끼웁니다. 5마리씩 나란히 끼우면 뒤집기가 편하고, 개수도 한눈에 정리됩니다. 준비한 새우 30미라면 꼬치 6개 정도 나옵니다. 이때 꼬치가 휘어지지 않게 곧게 넣는 것이 좋습니다. 꼬치를 끝까지 넣지 않으면 뒤집을 때 새우가 고개를 숙이듯 움직일 수 있습니다.
덧가루는 튀김가루 2큰술 정도면 충분합니다. 튀김가루가 부드럽게 달라붙도록 앞뒤로 솔솔 뿌린 뒤 살짝 털어내고, 꼬리 부분에 묻은 가루는 털어서 색이 예쁘게 나도록 합니다. 이때 밀가루를 쓴다면 소금과 후추를 조금 더해서 밑간을 보완해야 합니다.
계란물 입혀 부치기
계란물은 흰자와 노른자가 골고루 섞이도록 풀되, 체에 한 번 내려주면 매끈합니다. 여기에 쪽파와 홍고추를 곱게 다져 넣으면 색감이 좋아집니다. 야채가 너무 크면 새우에서 떨어질 수 있으니 곱게 다지는 것이 중요합니다. 계란물을 입힌 새우는 팬에 올리기 전에 미리 팬을 달군 뒤, 식용유를 넉넉히 두릅니다.
불이 센 상태에서 계란물을 올리면 표면만 타기 쉽습니다. 약불이나 중약불 사이에서 천천히 익혀야 새우가 뒤틀리지 않고, 속까지 촉촉하게 완성됩니다. 한쪽 면이 노릇해지면 조심히 뒤집고, 반대쪽도 노릇하게 구워냅니다. 종이호일 위에 올려 기름기를 빼면 바삭함이 오래갑니다.
냉장 보관과 다시 데우기
명절 전에 미리 부쳐 두려면 완전히 식힌 뒤 종이호일을 사이사이에 끼워 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 서로 달라붙지 않게 호일을 한 장씩 넣어 주세요. 다시 먹을 때는 팬에 기름을 아주 조금 두르고 약불에서 데우는 것이 처음 부친 맛을 살리는 방법입니다. 전자레인지는 금방 촉촉함이 사라질 수 있어 추천하지 않습니다.
전을 부치다 보면 고소한 냄새에 가족들이 부엌으로 모여들곤 합니다. 그럴수록 불 조절을 꼭 지키려고 합니다. 같은 새우라도 부치는 온도를 잘 맞추면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 새우전을 만들 수 있습니다.
새우전 만들기, 약불에서 천천히
지금까지 냉동 노바시새우를 활용한 새우전을 손질부터 보관까지 정리해 보았습니다. 핵심은 해동 후 물기를 완전히 제거하고, 튀김가루와 계란물을 골고루 입힌 뒤 약불에서 천천히 부치는 것입니다. 불 조절만 신경 써도 어렵지 않은 메뉴라서, 이번 명절에는 전 부치는 냄새를 집안 가득 채워 보시길 바랍니다. 앞으로도 명절마다 새우전을 한가득 부쳐서 예쁜 상차림을 완성하고 싶습니다.
자주 묻는 질문
Q: 냉동 노바시새우를 급하게 해동해도 되나요?
A: 비닐백에 넣은 새우를 흐르는 찬물에 10분에서 15분 정도 담가두면 됩니다. 이때 뜨거운 물은 피하는 것이 좋고, 해동 후에는 키친타월로 물기를 꼭 제거해야 합니다.
Q: 새우 꼬치가 없어도 되나요?
A: 꼬치가 없으면 1마리씩 부쳐도 됩니다. 꼬치를 쓸 때는 5마리씩 끼우는 것이 뒤집기에 편리하고, 계란이 묻은 새우끼리 붙지 않도록 서로 간격을 두고 부치세요.
Q: 부침가루와 튀김가루 중 어떤 것이 좋나요?
A: 튀김가루는 간이 되어 있어 얇게 입혀도 바삭한 식감이 오래갑니다. 부침가루를 써도 되지만 물기가 많으면 눌어붙기 쉬우므로 반드시 털어내고 사용하세요.
