선선한 바람이 불기 시작하면 달콤한 군고구마가 생각납니다. 길에서 파는 군고구마도 좋지만 집에서 오븐에 고구마 굽기로 갓 구운 것을 먹으면 더 만족스러워요. 온도와 시간만 조절하면 겉은 쫀득하고 속은 촉촉한 군고구마를 만들 수 있습니다. 고구마를 처음 구우면 어떤 날은 달고 촉촉한데 어떤 날은 퍽퍽하거나 속이 덜 익기도 합니다. 이 차이는 대부분 온도와 시간을 한 번에 맞추지 않아서 생겨요.
목차
오븐 고구마 온도와 시간 한눈에 보기
오븐에 고구마 굽기 기본 시간은 중간 크기 고구마 기준으로 아래와 같습니다. 고구마 크기와 품종에 따라 조금씩 달라지지만 이 순서만 기억해도 실패할 일이 줄어듭니다.
| 구분 | 온도 | 시간 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 1단계 | 160도 | 30분 | 속까지 천천히 익히며 단맛을 살림 |
| 2단계 | 190도 | 30분 | 겉을 노릇하고 쫀득하게 마무리 |
| 확인 | 젓가락 | 가장 굵은 고구마가 부드러우면 완성 | |
준비 단계
고구마 고르기
호박고구마나 꿀고구마는 촉촉하고 달콤한 식감을 보여 주고, 밤고구마는 포슬포슬하면서 고소합니다. 같은 오븐 고구마라도 어떤 고구마를 고르느냐에 따라 결과가 크게 달라져요. 촉촉한 군고구마를 원한다면 호박고구마나 꿀고구마를, 포슬한 식감을 원한다면 밤고구마를 선택해 보세요. 크기가 비슷한 중간 크기 고구마가 속까지 고르게 익기 좋습니다. 고구마를 고를 때는 껍질에 상처가 없고 단단한 것을 고르세요. 흙이 많이 묻어 있어도 괜찮지만, 물러터진 부분이 있으면 구웠을 때 식감이 좋지 않습니다.
- 호박고구마와 꿀고구마는 촉촉하고 단맛이 강함
- 밤고구마는 포슬포슬하고 고소함
- 굵기가 비슷한 중간 크기가 익히기 편함
씻고 손질하기
고구마는 껍질째 굽기 때문에 흐르는 물에 부드러운 솔로 문질러 흙을 제거합니다. 상처나 검은 부분이 있으면 잘라내고 키친타월로 물기를 닦아 주세요. 양쪽 끝을 조금 잘라 두면 고구마가 익으면서 수증기가 빠져나갈 통로가 생겨 고르게 익습니다. 종이호일을 팬에 깔고 고구마를 서로 겹치지 않게 올립니다. 고구마 껍질에는 식이섬유가 풍부해서 벗기지 않고 먹는 것이 좋습니다.
오븐 고구마 온도와 시간 단계
1단계 160도 30분
오븐을 160도로 예열한 뒤 고구마를 넣고 30분간 굽습니다. 처음부터 높은 온도로 익히면 겉만 타고 속이 덜 익는 경우가 많아요. 낮은 온도에서 천천히 가열하면 고구마 속 전분이 당으로 바뀌면서 단맛이 살아납니다. 며칠 전에는 이 단계를 건너뛰고 190도로 바로 구웠다가 겉만 그을리고 속이 단단한 고구마를 먹은 적이 있습니다. 그 뒤로는 반드시 160도부터 시작하고 있습니다.
당화가 중요한 이유
고구마의 단맛은 설탕을 넣어서 만드는 것이 아닙니다. 고구마 속 효소가 전분을 당으로 바꿔 주기 때문에 천천히 익혀야 달콤해져요. 이 과정을 건너뛰면 퍽퍽하고 밋밋한 고구마가 됩니다. 어떤 분들은 120도에서 20분, 160도에서 20분, 180도에서 20분으로 세 단계를 거치기도 합니다. 시간이 더 걸리지만 저온 구간이 길수록 단맛이 진해집니다. 오븐 고구마를 처음 만들 때는 160도와 190도 두 단계부터 시작해 보고, 더 달콤한 맛을 원하면 저온 구간을 늘려 보세요.
2단계 190도 30분
160도에서 30분이 지나면 고구마를 뒤집고 190도로 올려 30분 더 굽습니다. 높은 온도에서 겉 수분을 날리면 껍질이 쫀득해지고 고소한 향이 올라와요. 고구마 끝이나 갈라진 껍질 사이로 갈색 진액이 배어 나오면 잘 익어 가는 신호입니다. 이때 오븐 문을 자주 열면 온도가 떨어지므로 시간이 되기 전까지는 되도록 열지 않는 것이 좋습니다. 고구마가 작다면 190도 단계에서 20분 정도로 줄여도 됩니다. 여러 개를 함께 굽는다면 고구마 사이에 공간을 두어 열이 골고루 순환하도록 해 주세요.
익었는지 확인하기
총 60분이 지나면 가장 굵은 고구마 가운데에 젓가락이나 꼬치를 찔러보세요. 힘을 주지 않아도 중심까지 부드럽게 들어가면 완성입니다. 중간에서 단단하게 걸리면 5분에서 10분씩 추가로 구워 주세요. 손가락 두세 개 굵기의 작은 고구마는 40분 정도면 익을 수 있고, 아주 굵은 고구마는 70분 이상 걸리기도 합니다. 시간에 맞추는 것보다 중심부가 익었는지 확인하는 것이 더 중요합니다. 겉은 익었는데 속이 딱딱하다면 버리지 말고 다시 오븐에 넣어 160도에서 5분에서 10분씩 추가로 익혀 보세요.
고구마 종류에 따라 달라지는 식감
같은 방법으로 구워도 고구마 종류에 따라 단맛과 식감이 다릅니다. 호박고구마와 꿀고구마는 수분이 많아서 촉촉하고 달콤하게 익고, 밤고구마는 수분이 적어 포슬포슬하고 고소하게 익어요. 같은 품종이라도 수확 후 숙성 상태에 따라 단맛이 달라질 수 있습니다. 굵기가 너무 다른 고구마를 함께 구우면 작은 것은 타고 큰 것은 덜 익을 수 있으니 비슷한 크기끼리 구워 보세요. 붉은 껍질 고구마는 구우면 촉촉해지는 경우가 많아서 촉촉한 식감을 좋아하는 분에게 잘 어울립니다.
오븐 고구마를 더 맛있게 먹는 방법
갓 구운 고구마는 아주 뜨거우니 조금 식힌 뒤 반으로 갈라 보세요. 노란 속살에서 김이 올라오고 군고구마 특유의 달콤한 향이 퍼집니다. 우유 한 잔이나 따뜻한 차와 함께 먹으면 든든한 간식이 됩니다. 잘 익은 고구마를 반으로 갈랐을 때 껍질 주변에 진득한 진액이 보이면 그 자체로 충분히 맛있어요. 꿀이나 설탕을 바르지 않아도 고구마가 스스로 만들어 내는 단맛이 더 자연스럽습니다.
고구마를 오븐에 넣기 전에 팬에 종이호일을 깔면 진액이 눌어붙지 않아 설거지가 쉬워집니다. 고구마가 아주 크다면 반으로 잘라도 되지만, 잘린 면이 마르면서 식감이 달라질 수 있으니 가능하면 통째로 굽는 편이 낫습니다. 고구마는 굽는 동안 수분이 빠지면서 껍질이 쭈글쭈글해지는데, 이때가 가장 먹음직스러운 순간입니다. 한 번에 많이 구웠다면 완전히 식힌 뒤 냉장 보관하고 먹을 만큼만 다시 데워도 좋아요.
마무리
오늘 살펴본 오븐에 고구마 굽기 방법을 정리하면 고구마를 잘 고르고 씻은 다음 160도에서 30분, 190도에서 30분으로 나누어 굽는 것이 핵심입니다. 마지막에는 젓가락으로 속까지 확인하고 고구마 크기에 따라 시간을 더하면 실패가 없어요. 고구마 종류에 따라 단맛과 식감이 다르니 취향에 맞는 품종을 선택해 보세요. 앞으로 집에서도 따뜻한 군고구마를 부담 없이 만들어 먹을 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q1 고구마를 오븐에 굽기 전에 꿀을 발라야 하나요
A1 꿀을 바르지 않아도 됩니다. 고구마가 익으면서 스스로 단맛이 생기고, 오히려 꿀을 바르면 고온에서 타기 쉬워요.
Q2 겉은 익었는데 속이 딱딱하면 어떻게 하나요
A2 고구마가 굵어서 중심부까지 열이 전달되지 않은 경우입니다. 160도에서 5분에서 10분씩 추가로 익히며 확인해 보세요.
Q3 구운 고구마를 보관해도 되나요
A3 완전히 식힌 뒤 냉장이나 냉동 보관하고 먹을 만큼만 다시 데우면 편합니다.
