가을이 깊어가면 유독 생각나는 음식이 있습니다. 통통하게 오른 새우를 소금 위에 올려 노릇하게 구운 생새우 소금구이입니다. 별다른 양념 없이도 새우 본연의 단맛과 고소함을 느낄 수 있어 식당에 가지 않아도 집에서 충분히 훌륭한 한 상을 차릴 수 있습니다. 생새우 1kg이면 회와 구이, 새우머리 버터구이까지 다양하게 즐길 수 있어서 홈파티 음식으로도 손색이 없습니다.
목차
핵심만 빠르게 보기
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 준비물 | 생새우 1kg, 굵은소금, 프라이팬, 가위 |
| 조리 시간 | 중불 기준 5분에서 7분 |
| 난이도 | 손질만 끝나면 매우 쉬움 |
| 추천 상황 | 홈파티, 가족 모임, 술안주 |
먼저 생새우를 고르는 법부터
생새우 소금구이 맛은 재료가 좌우합니다. 시장이나 온라인에서 구매할 때는 껍질에 윤기가 있고 몸통이 투명한 느낌이 나는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 머리가 떨어져 있거나 만졌을 때 흐물흐물한 것은 신선도가 떨어진 상태이므로 피하는 것이 좋습니다. 생새우는 크기가 제각각이라 1kg에 들어 있는 마리 수가 다릅니다. 특대 사이즈는 1kg에 31미 내외로 들어 있는 경우가 많았습니다. 구이용으로 먹을 때는 큰 사이즈가 속살이 통통해서 더 만족스러웠습니다. 지난주에 특대 사이즈 생새우 1kg을 주문해 받아보니 양이 넉넉했고, 둘이 먹기에도 배부를 정도였습니다. 생새우가 살아서 팔딱거리지는 않았지만 비린내가 나지 않고 깨끗한 상태로 도착했습니다. 온라인으로 주문할 때는 후기에 사진이 많은 곳을 선택하는 것이 좋습니다. 실제로 받아본 사람들의 사진을 보면 크기와 포장 상태를 가늠할 수 있습니다. 포장 상태가 꼼꼼한 곳을 골랐고, 아이스팩과 함께 꽁꽁 포장된 상태로 받았습니다.
생새우 손질, 생각보다 어렵지 않습니다
소금구이를 할 때는 껍질을 벗기지 않아도 되지만, 생새우회로도 먹을 계획이라면 손질을 깔끔하게 해두는 것이 좋습니다. 흐르는 물에 가볍게 씻고 긴 수염과 다리를 가위로 정리하면 먹을 때 훨씬 편합니다. 등 쪽에 보이는 검은 내장은 이쑤시개로 제거하면 깔끔합니다. 내장은 취향에 따라 남겨도 되지만, 깔끔한 맛을 원한다면 제거하는 것을 추천합니다. 생새우 손질이 처음이라면 머리부터 제거하는 것이 편합니다. 머리를 비틀어 떼고 껍질을 벗긴 뒤 등 쪽에 칼집을 살짝 내면 내장도 쉽게 제거할 수 있습니다. 손질이 끝나면 바로 조리하는 것이 좋습니다. 오래 두면 새우 살이 물러질 수 있습니다.
생새우회를 곁들이려면 이렇게
생새우회까지 함께 즐기고 싶다면 손질 후 얼음물에 소주나 레몬즙을 넣어 잠시 담가두세요. 차가운 물에서 살이 탱글해지고 비린 맛도 줄어듭니다. 그런 다음 접시에 플레이팅하고 비닐로 덮어 냉동실에 5분에서 10분 정도 넣어두면 더 오동통한 식감을 느낄 수 있습니다. 너무 오래 두면 새우가 얼어버리므로 상태를 보면서 짧게 넣어주는 것이 좋습니다. 참기름과 참깨를 조금 뿌리면 고소한 향이 더해집니다.
생새우 소금구이 만드는 법
프라이팬 바닥에 굵은소금을 얇게 깔고 손질한 새우를 올립니다. 소금은 팬 바닥이 살짝 보일 정도로만 깔아도 충분합니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 익혀주세요. 새우가 전체적으로 붉게 변하고 속살이 불투명해지면 완성입니다. 갓 구운 새우는 껍질이 바삭하고 속살에 육즙이 가득해 정말 맛있습니다. 소금을 너무 두껍게 깔면 짠맛이 강해질 수 있으니 주의하는 것이 좋습니다. 새우 사이 간격을 조금 두고 올려야 열이 고르게 전달됩니다.
새우 굽는 시간 확인하기
새우 크기와 화력에 따라 다르지만 중불에서 뚜껑을 덮고 5분에서 7분 정도면 충분합니다. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 익혀주세요. 너무 오래 구우면 새우 살이 질겨지므로 껍질이 붉게 변하고 속살이 불투명해지면 바로 꺼내는 것이 좋습니다.
소금 없이 구울 때는 이렇게
굵은소금이 없다면 프라이팬에 쿠킹호일을 깔고 새우를 올려 구워도 됩니다. 다만 소금구이 특유의 짭조름한 풍미는 덜할 수 있습니다. 그럴 때는 새우가 다 익은 뒤 취향에 맞게 소금을 살짝 뿌려 먹으면 비슷하게 즐길 수 있습니다. 쿠킹호일을 사용하면 팬 관리도 편해서 자취방에서도 부담 없이 시도하기 좋습니다.
소스와 함께 더 맛있게
갓 구운 새우는 그대로 먹어도 맛있지만, 초장이나 간장와사비를 곁들이면 새우의 단맛이 더 살아납니다. 매콤한 맛을 좋아한다면 불닭소스와 마요네즈를 섞은 불닭마요소스를 추천합니다. 느끼함을 잡아주면서 새우와 잘 어울려서 소스만으로도 새로운 맛을 즐길 수 있습니다. 불닭마요소스는 매콤하면서도 부드러워서 생새우회와도 잘 어울립니다.
남은 생새우 보관과 새우머리 활용
생새우는 한 번에 다 먹기 어려운 양입니다. 먹을 만큼만 덜어 조리하고 나머지는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 며칠 안에 먹지 못할 것 같으면 한 번 먹을 양씩 나누어 냉동 보관하면 편리합니다. 냉동한 새우는 찬물에 빠르게 해동한 뒤 바로 조리하는 것이 신선함을 유지하는 데 좋습니다. 생새우는 실온에 오래 두면 신선도가 빠르게 떨어지므로 택배로 받은 뒤에는 바로 냉장고에 넣어두고 조리 직전에 꺼내는 것이 좋습니다. 냉장 보관한 생새우는 1일에서 2일 안에 먹는 것이 좋습니다. 냉동 보관하면 2주에서 3주 정도는 무리 없이 보관할 수 있습니다.
새우머리 버터구이
새우머리를 버리지 말고 버터와 다진 마늘을 넣어 볶아보세요. 약불에서 버터와 마늘을 볶다가 새우머리를 넣고 빨갛게 익을 때까지 구우면 고소하고 바삭한 별미가 됩니다. 지난주에 새우머리 버터구이를 만들어 먹었는데, 날것을 잘 먹지 못하는 가족도 고소한 맛에는 만족하며 잘 먹었습니다. 새우머리는 눈과 수염 부분이 부담스러울 수 있는데, 잘라내고 구우면 먹기 편합니다. 남은 새우구이는 다음 날 라면에 넣어 끓여도 좋습니다. 칼칼한 국물에 새우의 고소함이 더해져 얼큰한 한 그릇이 완성됩니다.
직접 구워 먹는 것이 번거롭다면 생새우회와 소금구이를 무한리필로 제공하는 식당을 찾는 분들도 있습니다. 오이도에 위치한 대물수산은 활새우 회와 구이를 모두 즐길 수 있는 곳으로 유명합니다.
마무리하며
생새우를 고르는 법, 손질하는 법, 중불에서 알맞게 굽는 법, 남은 새우를 보관하는 법과 머리 활용까지 차근차근 따라 하면 누구나 맛있는 한 상을 만들 수 있습니다. 지난주에는 생새우 1kg으로 회와 소금구이, 머리 버터구이까지 만들어 먹었는데, 다음에는 친구들을 초대해 홈파티를 열어볼 계획입니다. 가을 저녁, 따뜻하게 구운 새우를 한 입 먹으면 왜 많은 사람들이 이 계절을 기다리는지 알 수 있습니다. 신선한 생새우를 준비해 가족과 함께 특별한 식탁을 만들어보시길 바랍니다. 특별한 날이 아니어도 평일 저녁 한 접시면 충분히 행복한 식사가 됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 새우 소금구이를 하면 비린내가 나지 않나요?
A. 신선한 생새우를 사용하고 손질할 때 소주나 레몬즙을 살짝 뿌려두면 비린내를 줄일 수 있습니다. 소금구이는 불에 익히는 과정에서 비린내가 거의 사라집니다.
Q. 생새우 보관은 어떻게 해야 하나요?
A. 먹을 만큼씩 나누어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 오래 두려면 냉동하는 것이 좋습니다. 해동은 찬물에서 빠르게 하는 것이 신선함을 유지하는 데 좋습니다.
Q. 새우를 얼마나 구워야 하나요?
A. 중불 기준 5분에서 7분 정도면 충분합니다. 껍질이 붉게 변하고 속살이 불투명해지면 바로 꺼내는 것이 가장 좋습니다.
