명절이 다가오면 차례상에 올릴 음식을 준비하느라 마음이 바빠집니다. 그중에서도 색깔이 고르게 들어간 예쁜전 만들기는 재료를 손질하고 꼬치에 끼우는 과정이 번거로워 자꾸 미루게 됩니다. 하지만 재료를 고르는 법과 부치는 순서만 잘 정리하면 누구든 먹음직스러운 전을 만들 수 있습니다. 예쁜전 만들기를 시작하기 전에 핵심 내용을 표로 먼저 정리해 보았습니다.
| 구분 | 핵심 내용 |
|---|---|
| 재료 선택 | 색이 선명하고 단단한 재료를 준비 |
| 손질 방법 | 길이와 굵기를 일정하게 맞추기 |
| 부치는 불 | 중약불에서 천천히 노릇하게 |
| 보관 방법 | 식힌 뒤 랩으로 싸서 냉동 |
목차
전을 예쁘게 만드는 일이 어렵게 느껴지는 이유
전을 부치는 일 자체는 어렵지 않습니다. 그런데 왜 꼬지전이나 색색의 재료를 넣은 전은 유독 어렵게 느껴질까요. 제 경험상 가장 큰 이유는 재료의 굵기가 제각각이어서 익는 속도가 달라지고, 계란물이 질척하게 입혀지면서 모양이 무너지기 때문입니다. 처음에는 재료를 대충 썰었다가 어떤 재료는 타고 어떤 재료는 설익는 바람에 속상했던 기억이 있습니다.
실제로 전을 예쁘게 만들기 위해 가장 중요한 것은 재료 손질입니다. 꼬치에 끼울 재료는 길이를 맞추고 두께도 비슷하게 썰어야 한 번에 골고루 익습니다. 채소와 고기의 두께가 다르면 아무리 불 조절을 잘해도 완성된 모양이 삐뚤어지기 쉽습니다. 재료를 고를 때는 색이 선명하고 단단한 것을 선택하는 것이 좋습니다. 대파는 초록색 이파리보다 흰 대 부분이 단단해서 부치기 편하고, 맛살과 단무지, 햄처럼 형태가 유지되는 재료가 예쁜 단면을 만들어 줍니다.
예쁜전 만들기 기본 재료와 분량
예쁘게 만든다고 해서 꼭 비싼 재료를 많이 준비할 필요는 없습니다. 집에 있는 재료를 활용하면서 색깔만 고르게 맞춰도 충분합니다. 약 10개 꼬치 기준으로 준비하는 분량을 표로 정리해 보았습니다.
| 재료 | 분량 | 손질 방법 |
|---|---|---|
| 다진 소고기 | 150g | 소금 후추로 가볍게 밑간 |
| 맛살 | 2줄 | 꼬치 길이에 맞춰 채 썰기 |
| 사각 어묵 | 2장 | 비슷한 굵기로 채 썰기 |
| 대파 | 1/2대 | 흰 부분만 사용 |
| 당근 | 1/3개 | 얇게 채 썰기 |
| 달걀 | 3개 | 알끈을 잘라내고 풀기 |
| 밀가루 | 5큰술 | 부침옷으로 사용 |
여기에 식용유를 넉넉히 준비하고, 나무 꼬치 10개 정도가 있으면 됩니다. 고기는 넣지 않고 맛살과 단무지, 햄, 대파, 당근만으로도 오색 꼬지전을 만들 수 있습니다. 오히려 고기는 부칠 때 모양이 일정하지 않아 처음 도전할 때는 빼는 것이 좋습니다.
재료 손질부터 부치기까지 순서
재료 손질과 밑간
재료를 꼬치 길이에 맞춰 채 썰 때는 굵기를 최대한 비슷하게 맞추는 것이 중요합니다. 맛살과 어묵, 대파, 당근을 가지런히 썰고, 다진 소고기는 소금과 후추로 가볍게 밑간해 둡니다. 고기에 간장 같은 액체 양념을 넣으면 부칠 때 기름이 지저분해지고 잘 타므로 소금과 후추만 사용하는 것이 좋습니다. 애호박전을 만들 때도 같은 원리가 적용됩니다. 애호박을 일정한 두께로 썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 15분 정도 절이면 수분이 빠지면서 부서지지 않고 예쁘게 부쳐집니다.
꼬치에 재료 끼우기
손질한 재료는 색깔 순서를 생각하며 꼬치에 번갈아 끼웁니다. 소고기, 맛살, 대파, 당근, 어묵 순서로 끼우면 단면이 알록달록하게 나옵니다. 이 과정에서 가장 중요한 것은 재료 하나씩 밀가루를 묻힌 뒤 꼬치에 끼우는 것입니다. 꼬치에 끼운 상태로 통째로 가루를 묻히면 재료 사이가 벌어지고 접착력이 떨어집니다. 가루가 재료 사이사이에 골고루 들어가야 서로 붙는 힘이 생기기 때문입니다.
계란물 입히고 부치기
전을 부칠 때는 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 예열합니다. 꼬치에 계란물을 얇게 입힌 뒤 팬에 올리고, 손으로 양옆을 살짝 눌러 모양을 고정합니다. 너무 센 불에서 부치면 겉만 타고 속이 익지 않으므로 중약불을 지키는 것이 핵심입니다. 앞뒤로 노릇하게 익을 때까지 약 10분 정도 부치면 됩니다. 계란물을 너무 두껍게 입히면 오래 가열할 때 갈색으로 변하면서 색이 지저분해지므로 얇게 입히는 것이 좋습니다. 달걀을 풀 때는 알끈을 가위로 여러 번 잘라준 뒤 충분히 저어야 흰자가 덩어리지지 않습니다.
실패를 줄이는 세 가지 팁
전을 부치다 보면 재료가 떨어지거나 표면이 지저분해지는 경우가 있습니다. 몇 가지 원인만 알고 나면 예쁜 전을 만드는 일이 훨씬 쉬워집니다.
첫째, 계란물 농도를 신경 써야 합니다. 계란물이 너무 묽으면 옷이 얇게 입혀져 재료가 흘러내릴 수 있습니다. 달걀 3개에 소금을 아주 약간만 넣고 잘 풀어 걸쭉하게 만드는 것이 좋습니다.
둘째, 부친 전을 자를 때는 완전히 식힌 뒤에 잘 드는 칼로 한 번에 눌러 잘라야 단면이 반듯합니다. 뜨거울 때 자르면 재료가 밀리고 수분과 기름 때문에 모양이 흐트러지기 쉽습니다.
셋째, 팬에 남은 기름때는 부침가루를 뿌려 닦아내면 쉽게 정리할 수 있습니다. 남은 가루를 기름에 골고루 뿌려 닦으면 기름때가 가루에 달라붙고, 주방세제로 한 번만 씻어도 깨끗해집니다.
사실 저는 예쁜 전을 만드는 일에 실패한 경험이 많았습니다. 그런데 재료 굵기와 불 조절에 신경을 쓰기 시작한 뒤로는 부치기가 한결 수월해졌고, 지금은 오히려 명절에 가장 먼저 만들고 싶은 음식이 되었습니다.
남은 전으로 만드는 별미
전을 만들고 남은 재료나 꼬지전이 남았다면 색다르게 활용할 수 있습니다. 꼬지전을 잘게 잘라 볶음밥에 넣으면 간단한 한 끼가 됩니다. 팬에 다진 마늘과 대파를 볶다가 잘게 자른 전과 밥, 굴소스를 넣고 3분 정도 볶으면 아이들도 좋아하는 볶음밥이 완성됩니다. 밥과 잘게 자른 전, 참기름, 김자반, 깨를 섞어 동그랗게 빚으면 주먹밥도 만들 수 있습니다. 전에 계란과 밥, 전분을 조금 넣고 동그랗게 부치면 꼬지밥전으로 즐길 수 있습니다. 특별한 재료가 없어도 밥과 계란만 있으면 만들 수 있어서, 전이 남았을 때 자주 해먹는 메뉴입니다.
마치며
예쁜전 만들기는 특별한 기술이 필요한 요리가 아닙니다. 재료를 골고루 손질하고, 중약불에서 천천히 부치며, 계란물을 얇게 입히는 세 가지만 기억하면 누구든 먹음직스러운 전을 만들 수 있습니다. 처음에는 모양이 조금 삐뚤어져도 괜찮습니다. 만들어 먹는 사람의 마음이 담긴 음식이 가장 맛있으니까요. 이번 명절에는 오늘 알려드린 방법으로 예쁜전 만들기에 도전해 보시기 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q: 예쁜전을 만들 때 재료가 자꾸 떨어지는데 어떻게 하면 좋을까요?
A: 재료를 꼬치에 끼우기 전에 하나씩 밀가루를 묻히는 것이 중요합니다. 팬에 올린 뒤 손으로 양옆을 살짝 눌러주고 계란물을 얇게 입히면 재료가 잘 붙습니다.
Q: 꼬지전을 미리 만들어두고 싶은데 보관은 어떻게 하나요?
A: 전을 완전히 식힌 뒤 하나씩 랩으로 싸서 냉동 보관하면 됩니다. 먹을 때는 자연 해동 후 에어프라이어에 180도로 5분 정도 돌리면 바삭한 식감이 살아납니다.
Q: 어떤 재료를 사용해야 색이 예쁘게 나오나요?
A: 맛살과 단무지, 당근, 대파, 햄처럼 색이 선명하고 단단한 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 고기를 넣을 때는 소금과 후추로만 밑간해야 기름이 깨끗하게 유지됩니다.
