사과의 종류는 생각보다 많습니다. 마트 과일 코너에 같은 사과인데 이름이 다르게 붙어 있는 모습을 보고 어떤 차이가 있는지 궁금했던 적이 있으실 겁니다. 실제로 사과는 품종마다 수확 시기가 다르고 단맛과 신맛의 비율, 과육의 단단함, 과즙의 양이 모두 다릅니다. 그래서 같은 가을 사과라도 어떤 품종을 고르느냐에 따라 한 입의 만족감이 완전히 달라집니다.
| 품종 | 수확 시기 | 맛 특징 |
|---|---|---|
| 홍옥 | 9월 하순 | 새콤한 산미가 또렷하고 아삭함 |
| 감홍 | 10월 상순에서 중순 | 당도가 높고 단맛이 진함 |
| 시나노골드 | 9월 하순에서 10월 상순 | 새콤달콤하고 노란빛 껍질 |
| 후지 부사 | 10월 하순 이후 | 과즙이 풍부하고 단맛과 산미가 조화로움 |
목차
사과도 제철이 따로 있습니다
사과 하면 가을 과일이라고 떠올리지만 실제로는 품종마다 익는 시기가 달라 여름부터 늦가을까지 이어집니다. 농촌진흥청은 수확 시기에 따라 8월 하순까지를 조생종, 9월 상순에서 10월 중순을 중생종, 10월 하순 이후를 만생종으로 구분합니다. 그래서 지금 10월 중순에는 홍옥의 제철이 조금 지나가고 감홍과 시나노골드가 한창이고, 조금 더 기다리면 부사가 본격적으로 나오는 흐름입니다.
가을에 만나는 사과의 종류는 홍옥, 감홍, 시나노골드, 부사로 이어집니다. 같은 가을 사과라도 품종마다 제철이 다르고 맛의 방향이 다르기 때문에 시기에 맞춰 골라 먹는 재미가 있습니다. 지난주에 저는 감홍과 시나노골드를 한 알씩 사서 반으로 잘라 먹어보았습니다. 감홍은 한 입 베어 물었을 때 단맛이 확 느껴졌고 시나노골드는 신맛과 단맛이 고르게 섞여 있어서 어떤 고기 요리와도 잘 어울릴 것 같았습니다.
가을 사과의 종류별 특징
홍옥, 새콤한 맛이 또렷한 사과
홍옥은 짙고 선명한 붉은빛이 눈에 띄는 사과입니다. 단맛만 강한 사과보다는 새콤한 산미가 비교적 또렷해서 생과로 먹기에도 좋고 주스나 요리용으로도 활용됩니다. 새콤한 맛을 좋아하는 분들이라면 홍옥을 좋아할 가능성이 높습니다. 다만 무조건 빨간 사과가 더 달다는 뜻은 아니고 색은 품종의 특징과 재배 환경의 영향을 받기 때문에 색 하나만으로 맛을 판단하기보다 단단함과 향을 함께 보는 것이 좋습니다.
감홍, 단맛을 제대로 보여주는 사과
감홍은 농촌진흥청이 개발한 국산 품종으로 10월 상순에서 중순에 익습니다. 당도가 15에서 16브릭스 정도로 높은 편이라 진한 단맛을 좋아하는 분들에게 잘 맞습니다. 과육도 단단해서 아삭하게 먹기 좋습니다. 감홍은 재배 과정에서 표면에 갈색의 거친 흔적처럼 보이는 동녹이 생기기 쉬운 품종입니다. 그래서 표면이 조금 거칠거나 모양이 완벽하지 않다고 해서 맛없는 사과라고 판단할 필요는 없습니다.
시나노골드, 새콤달콤한 노란 사과
시나노골드는 노란빛으로 익는 사과입니다. 덜 익어서 노란 것이 아니라 원래 품종 자체가 노란색 계열입니다. 단맛과 산미가 함께 느껴지고 아삭한 식감이 특징입니다. 너무 시지도 않고 단맛만 강하지도 않은 새콤달콤한 사과를 좋아한다면 잘 맞습니다. 시나노골드를 고를 때는 빨간색이 들어야 잘 익은 사과라고 생각하지 말고 품종 특유의 노란빛이 자연스럽게 나타나면서 손에 들었을 때 단단하고 묵직한 것을 골라보세요.
후지 부사, 늦가을까지 기다리는 사과
마트에서 가장 익숙하게 만나는 사과는 부사라고도 불리는 후지입니다. 후지는 10월 하순 이후 수확하는 대표적인 만생종으로 단맛이 많고 과즙이 풍부합니다. 저장성도 좋아서 수확철이 지나도 오랫동안 유통됩니다. 아삭하고 익숙한 맛을 좋아하는 분들이라면 늦가을부터 겨울까지 즐기기에 좋습니다. 다만 지금 10월 중순에는 아직 본격적인 제철 전이라 조금 더 기다렸다가 새로 수확한 후지를 만나는 것이 좋습니다.
맛있는 사과 고르는 방법
사과를 고를 때는 품종 이름과 함께 상태를 확인하는 것이 중요합니다. 크기에 비해 묵직한 사과는 수분이 충분할 가능성이 높고, 손으로 가볍게 만졌을 때 단단한 느낌이 드는 사과가 좋습니다. 표면에 큰 멍이나 상처가 있거나 일부가 물러진 사과는 피하는 편이 좋습니다. 사과의 겉모양이 못생겼다고 해서 맛까지 떨어지는 것은 아닙니다. 농촌진흥청 실험에서도 사과의 기울어진 모양과 당도, 산도, 경도 사이에는 관계가 없었습니다.
구매할 때 확인하면 좋은 세 가지
- 크기에 비해 묵직하고 단단한 사과를 고릅니다.
- 품종 고유의 색이 자연스럽게 드러난 사과를 고릅니다.
- 큰 멍, 상처, 물러진 부분이 없는지 확인합니다.
사과 보관도 품종보다 중요한 것은 신선도
사과는 바로 먹지 않을 때 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 가능하면 0에서 4도 정도의 차가운 환경이 좋고 냉장고 과일과 채소 보관칸을 활용하면 수분 손실을 줄일 수 있습니다. 사과는 에틸렌이라는 식물 호르몬을 방출합니다. 이 에틸렌이 주변 농산물의 숙성과 노화에 영향을 줄 수 있으므로 상추, 오이, 브로콜리 같은 채소와는 따로 보관하는 것이 좋습니다. 사과를 한 개씩 포장하면 수분 손실을 더 줄일 수 있고, 물기가 있는 상태로 밀폐하면 부패가 빨라질 수 있으니 주의해야 합니다.
상처가 있거나 물러진 사과는 다른 사과와 분리해서 먼저 먹는 것이 좋습니다. 특히 멍이 들거나 껍질이 깨진 사과는 오래 보관하기보다 주스, 잼, 베이킹처럼 모양이 중요하지 않은 요리에 활용하면 버릴 것 없이 맛있게 먹을 수 있습니다. 잘라둔 사과는 덮어서 냉장 보관하고 빨리 먹는 편이 좋습니다.
사과의 종류를 알면 가을 과일 고르는 재미가 커집니다
사과의 종류를 알고 나면 마트에서 사과를 고를 때 훨씬 자신 있어집니다. 새콤한 맛이 당길 때는 홍옥, 달콤한 맛을 제대로 느끼고 싶을 때는 감홍, 새콤달콤하게 먹고 싶을 때는 시나노골드, 아삭하고 과즙이 풍부한 사과를 오래 먹고 싶을 때는 후지 부사를 고르면 됩니다. 어떤 사과가 가장 좋다는 순위가 아니라 내 입맛과 그날의 기분에 맞는 품종을 찾는 것이 중요합니다.
이제 사과를 고를 때 이름을 한 번 더 확인해보시는 것은 어떨까요. 앞으로는 계절마다 새로 나오는 사과를 하나씩 맛보면서 어떤 품종이 내 취향에 가장 잘 맞는지 발견해가는 재미를 누릴 수 있기를 바랍니다. 사과 한 알에도 제철과 맛의 차이가 담겨 있다는 사실을 알게 되면 가을 과일이 더욱 특별하게 느껴질 것입니다.
자주 묻는 질문
Q: 아오리사과와 애기사과는 무슨 차이인가요?
A: 아오리사과는 쓰가루 품종을 흔히 부르는 이름이고 여름에 나는 대표적인 사과입니다. 애기사과는 특정 품종의 정식 이름이라기보다 작은 사과를 편하게 부르는 표현입니다. 루비에스처럼 원래 열매가 작게 자라는 품종도 따로 있습니다.
Q: 빨간 사과가 더 단 것 아닌가요?
A: 색만으로 당도를 정확하게 판단하기는 어렵습니다. 품종 고유의 색과 재배 환경이 영향을 주기 때문에 빨간색이 진하다고 해서 반드시 더 달지는 않습니다. 같은 품종이라도 수확 시기와 보관 상태에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.
Q: 사과를 실온에 두어도 괜찮나요?
A: 1에서 3일 안에 먹을 사과라면 실온에 두어도 됩니다. 오래 보관할 목적이라면 냉장 보관이 좋고, 실내가 따뜻한 경우에는 바로 냉장 보관하는 편이 좋습니다.
