김장 준비재료는 절임배추 수량에 따라 필요한 양이 달라져서 매년 헷갈리기 쉽습니다. 특히 절임배추 20kg 한 상자를 기준으로 하면 고춧가루와 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 무, 쪽파, 갓까지 어떤 것을 얼마나 준비해야 하는지 미리 정리해 두면 장보기가 훨씬 수월합니다. 아래 표는 절임배추 20kg 김장을 담글 때 가장 기본이 되는 준비재료와 양념 비율을 한눈에 보기 좋게 정리한 것입니다.
| 구분 | 절임배추 20kg 기준 준비량 |
|---|---|
| 배추 | 절임배추 20kg 약 7~8포기 |
| 고춧가루 | 보통 굵기 1kg |
| 젓갈류 | 멸치액젓 500ml, 새우젓 300~400g |
| 향신 채소 | 다진 마늘 500g, 다진 생강 100g |
| 속재료 | 무 2~3개, 쪽파 500g, 갓 500g |
| 풀국과 과일 | 육수 1.5L에 찹쌀가루 100g, 배 1개, 양파 2개 |
| 선택 재료 | 건청각 30~50g |
목차
절임배추 20kg 김장 준비재료 장보기 목록
절임배추를 주문하고 나면 가장 먼저 채소류와 양념류를 나누어 장보기 목록을 만드는 것이 좋습니다. 배추 한 상자가 도착하기 전에 무, 쪽파, 갓, 고춧가루, 마늘, 생강, 액젓, 새우젓, 찹쌀가루를 미리 준비해 두면 당일 작업이 훨씬 편합니다. 절임배추 20kg에는 중간 크기 배추가 7~8포기 들어 있는데, 반 쪽 기준으로 보면 14~16쪽이 나옵니다. 이 정도 양이면 가정에서 김치통 두세 개에 알뜰하게 담그기 좋은 분량입니다.
속재료로 사용할 무는 단단하고 매끈한 것으로 2~3개를 고르는 것이 좋습니다. 쪽파는 크게 한 단 약 500g, 갓도 한 단 약 500g을 준비합니다. 갓은 알싸한 향을 더해 주고 김치 국물을 시원하게 만들어 주기 때문에 빼지 않는 편이 좋습니다. 대파는 김치가 익으면서 진액이 나와 국물이 미끄러워질 수 있어서 보통 김장에는 쪽파를 주로 사용합니다.
거실이나 베란다 바닥에 깔아 둘 넓은 김장 매트와 큰 채반, 양념을 버무릴 큰 대야, 김치통 2~3개, 위생장갑도 전날 미리 챙겨 둡니다. 김장 대야는 반드시 식품용 표시가 있는 제품을 사용해야 안전합니다. 식품용이 아닌 용기는 식재료와 직접 닿는 용도로 적합하지 않기 때문입니다.
절임배추 20kg 양념 비율과 맛을 좌우하는 세부 준비
김장 양념의 핵심은 고춧가루와 젓갈, 풀국의 균형입니다. 절임배추 20kg 기준으로 고춧가루는 1kg을 사용하면 배춧잎에 착 감기듯 알맞게 버무려집니다. 젓갈은 멸치액젓이나 까나리액젓 500ml에 새우젓 300~400g을 섞어 쓰는 배합이 실패가 적습니다. 새우젓은 칼로 잘게 다져 넣어야 양념에 뭉치지 않습니다.
풀국은 멸치와 다시마, 디포리를 우려낸 진한 육수 1.5L에 찹쌀가루 100g을 풀어 묽게 쑤어 식혀 둡니다. 설탕을 많이 넣으면 김치가 금방 물러질 수 있으므로 단맛은 배 1개와 양파 2개를 믹서에 곱게 갈아 넣어 은은하게 잡는 편이 좋습니다. 이렇게 하면 익을수록 시원하고 개운한 맛이 납니다.
배송받은 절임배추 물기 빼는 방법
절임배추는 물로 다시 씻지 않는 것이 원칙입니다. 이미 깨끗한 세척과 절임 과정을 거쳐 포장되기 때문에 수돗물로 다시 헹구면 배추에 밴 간이 빠져 싱거워지고 수분이 남아 김치가 쉽게 무를 수 있습니다. 상자를 열자마자 절단면이 아래로 향하게 채반에 차곡차곡 엎어 두고 2~3시간 정도 물기를 빼 주면 됩니다. 너무 오래 빼면 배춧잎 겉면이 말라 질겨지고 간이 세지므로 이 시간을 잘 지키는 것이 중요합니다.
청각 넣는 법과 적정 사용량
청각은 김치의 시원한 감칠맛을 끌어올리고 젓갈 특유의 냄새를 잡아 주는 좋은 재료입니다. 절임배추 20kg 기준으로 말린 건청각 30~50g이면 충분합니다. 물에 불리면 부피가 4~5배 이상 불어나서 150g 내외가 됩니다. 미지근한 물에 30분 정도 불린 다음 맑은 물이 나올 때까지 조물조물 헹궈 모래를 털어냅니다. 끓는 물에 소금 반 스푼을 넣고 10초 정도만 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짜면 특유의 풋내가 사라집니다.
까만 건더기 씹히는 것을 꺼리는 집이라면 굳이 칼로 썰지 않고 배나 양파를 갈 때 청각을 함께 넣어 곱게 갈아버리는 방법도 있습니다. 눈에 보이지 않으면서 깊고 시원한 맛만 배어들기 때문에 아이들도 거부감 없이 김치를 먹을 수 있습니다.
김장 전날과 당일 순서를 정해 두면 편합니다
김장 준비재료를 모두 갖췄다면 전날부터 순서를 정해 두는 것이 좋습니다. 전날에는 절임배추 배송일을 확인하고 배추와 무, 채소 상태를 살펴봅니다. 마늘과 생강을 다지고 김치통과 식품용 대야를 깨끗하게 세척하고 김치냉장고 보관 공간을 확보해 둡니다.
김장 당일에는 절임배추의 물기를 뺀 뒤 고춧가루와 마늘, 생강, 젓갈을 섞고 무채와 쪽파, 갓을 넣어 김칫소를 만듭니다. 이후 배추 잎 사이사이에 양념을 골고루 넣고 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 담습니다. 양념은 처음부터 한 번에 모두 쓰기보다 조금씩 나누어 버무리면서 간을 조절하는 것이 안전합니다.
절임배추 염도에 따라 액젓 양을 조절하는 팁
배추마다 절여진 염도가 조금씩 다르기 때문에 배추 줄기 안쪽을 살짝 뜯어 맛을 보는 것이 좋습니다. 간간하다 싶으면 액젓을 50~100ml 정도 남겨 두었다가 버무리면서 최종 간을 맞추면 됩니다. 이렇게 하면 김치가 너무 짜거나 싱거워지는 일을 줄일 수 있습니다.
맛있는 김장을 위한 마무리 정리
지금까지 절임배추 20kg을 기준으로 김장 준비재료와 양념 비율, 청각 사용법, 절임배추 물기 빼는 법, 김장 전날과 당일 순서를 살펴봤습니다. 김장은 준비할 것이 많고 손이 많이 가는 음식이지만, 기본 재료와 비율만 정확히 맞추면 생각보다 수월하게 진행할 수 있습니다.
김장 준비재료를 한 번에 너무 많이 준비하기보다 가족이 먹을 양과 보관 공간을 먼저 확인하는 것이 좋습니다. 절임배추 20kg 한 상자 분량의 비율을 손에 익혀 두면 나중에 두 상자, 세 상자로 양을 늘려도 그대로 곱하기만 하면 됩니다. 올겨울에도 든든한 김치를 만들어 가족과 따뜻한 밥상을 나누는 좋은 시간이 되기를 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q. 절임배추를 받으면 물로 씻어야 하나요?
A. 절임배추는 깨끗한 세척과 절임 과정을 거쳐 포장되기 때문에 물로 다시 씻지 않는 것이 좋습니다. 씻으면 간이 빠져 싱거워지고 수분이 남아 김치가 무를 수 있습니다. 채반에 엎어 2~3시간 물기만 빼고 바로 버무리면 됩니다.
Q. 김장 양념이 매번 짜거나 심심한데 어떻게 조절하나요?
A. 절임배추의 염도가 판매처마다 조금씩 다르기 때문에 액젓을 처음부터 모두 넣지 말고 일부 남겨 두었다가 버무리면서 맛을 보고 추가하는 것이 안전합니다. 배추 줄기 안쪽을 살짝 먹어보고 간을 판단하면 더 정확합니다.
Q. 청각이 처음인데 안 넣어도 되나요?
A. 청각은 선택 재료이므로 넣지 않아도 괜찮습니다. 다만 청각을 넣으면 김치 국물이 깔끔하고 시원해지고 젓갈 냄새를 잡아 주는 효과가 있습니다. 처음이라면 건청각 30g 정도만 작게 시작해 보세요.
