김장철이 되면 가장 먼저 떠오르는 것이 바로 김장 배추 20포기 김장 담그는 법 배추 절이는 팁입니다. 배추가 많으면 많을수록 절이는 과정이 어렵게 느껴지지만, 핵심은 소금물 농도와 절임 시간을 잡는 일입니다. 아래 표에 20포기 기준 준비 수량과 절임 시간을 한눈에 정리했으니 큰 그림을 먼저 확인해 보세요.
| 구분 | 20포기 기준 |
|---|---|
| 배추 | 20포기 약 40kg |
| 굵은소금 | 약 6kg |
| 절임 소금물 | 물 20L에 소금 2kg |
| 절임 시간 | 소금물 농도에 따라 6시간에서 18시간 |
| 헹굼 횟수 | 맑은 물로 2번에서 3번 |
| 물기 빼기 | 3시간 이상 |
목차
배추 고르기와 김장 준비
좋은 김치를 만들기 위해서는 배추 고르기부터 신경 써야 합니다. 김장 배추 20포기를 준비할 때는 겉잎이 짙은 초록색을 띠고, 속잎이 노랗게 차오른 배추를 선택하는 것이 좋습니다. 배추를 들어 보았을 때 묵직하게 느껴지고 밑동이 단단한 것이 신선한 배추입니다. 20포기를 구매할 때는 배추 크기가 들쭉날쭉하면 절임 시간을 맞추기 어려우므로 비슷한 크기로 골라야 합니다.
김장 날이 정해지면 큰 대야나 김장 전용 비닐, 채반, 누름판을 준비합니다. 김치 양념에 사용할 무, 쪽파, 갓, 대파, 마늘, 생강, 배, 양파도 미리 손질해 둡니다. 20포기는 양이 많아서 하루에 모든 과정을 끝내기보다 절임 동안 쉬어 가면서 준비하는 편이 좋습니다.
배추 절이는 방법
이제 김장 배추 20포기 김장 담그는 법 배추 절이는 팁 중 가장 중요한 절이기 과정을 살펴볼게요. 배추 절이는 방법은 반 가르기, 소금물 적시기, 소금 뿌리기, 뒤집기, 헹구기 순서로 진행합니다. 절임을 잘하면 김치가 아삭하고 양념이 속까지 고루 배어 맛이 좋아집니다.
배추 손질과 소금 뿌리기
배추 겉의 누런 잎과 상한 잎을 제거한 뒤 밑동에 칼집을 넣고 손으로 반으로 가릅니다. 배추가 크다면 4등분하거나 김장용 봉투에 담을 수 있는 크기로 나누어도 됩니다. 이때 줄기 부분이 갈라지지 않도록 밑동을 완전히 자르지 않는 것이 좋습니다. 반으로 가른 배추를 물에 한 번 씻어 흙을 털어내고, 물 20L에 소금 2kg을 녹인 소금물에 담갔다가 꺼냅니다.
소금물에 적신 배추는 두꺼운 줄기 사이사이에 굵은소금을 한 줌씩 뿌려야 합니다. 잎보다 줄기에 더 많은 소금을 넣어야 골고루 절여집니다. 굵은소금 6kg 중 절반은 소금물로 만들고, 나머지 절반은 배추 줄기에 뿌리면 적당합니다. 고운소금을 쓰면 짜게 절이기 쉬우므로 굵은 천일염을 사용하는 것이 좋습니다.
절이는 시간과 확인법
배추 절이는 시간은 소금물 농도에 따라 달라집니다. 세계김치연구소 기준으로 소금물 농도가 13%이면 16시간에서 18시간, 18%에서 20%이면 6시간에서 7시간 정도 절입니다. 밤새 절일 계획이라면 묽은 농도로, 낮 동안 빠르게 끝낼 계획이라면 진한 농도로 잡으면 됩니다. 절이는 동안 4시간에서 6시간마다 위아래를 뒤집어 주면 전체적으로 고르게 절여집니다.
절임 상태를 확인하는 팁
가장 두꺼운 배추 줄기를 살짝 구부렸을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 것입니다. 줄기가 뚝 부러지면 아직 덜 절여진 상태이므로 1시간에서 2시간 더 두고 다시 확인합니다. 시계보다 배추 줄기 상태를 믿는 것이 덜 짜고 덜 무른 배추를 만드는 핵심입니다. 절인 배추의 적정 염도는 1.5%에서 2.0% 정도로 알려져 있습니다.
헹굼과 물기 빼기
잘 절여진 배추는 맑은 물에 2번에서 3번 헹궈야 합니다. 배추 속에 남은 소금을 충분히 씻어내야 김치가 짜지 않습니다. 헹군 배추는 자른 면을 아래로 향하게 채반에 엎어 3시간 이상 물기를 빼야 합니다. 물기가 남아 있으면 양념이 겉돌 수 있으므로 충분히 빼는 것이 중요합니다. 날씨가 춥다면 베란다에서 절여도 되지만, 절임 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다.
김장 양념 만들기와 버무리기
배추를 절여 물기를 빼는 동안 김장 양념을 만들면 시간을 아낄 수 있습니다. 양념은 찹쌀풀을 먼저 쑤어 고춧가루를 불리고, 무와 채소를 섞는 순서로 진행합니다. 찹쌀풀은 고춧가루와 양념이 배추에 잘 붙도록 도와주기 때문에 생략하지 않는 것이 좋습니다.
20포기 양념 재료
| 재료 | 20포기 기준 |
|---|---|
| 찹쌀가루 | 2컵 |
| 물 | 3L에서 4L |
| 고춧가루 | 2kg에서 2.5kg |
| 멸치액젓 | 2컵 |
| 새우젓 | 1컵 |
| 다진 마늘 | 1.5컵 |
| 다진 생강 | 2큰술 |
| 무 | 2kg |
| 쪽파, 갓, 대파 | 각 1kg 안팎 |
| 배, 양파 | 각 2개 |
양념 버무리기
큰 양푼에 식힌 찹쌀풀과 고춧가루를 넣고 20분에서 30분간 불려 둡니다. 고춧가루가 충분히 불면 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 갈아 놓은 배와 양파를 넣고 잘 섞습니다. 마지막으로 채 썬 무와 송송 썬 쪽파, 갓, 대파를 넣어 골고루 버무립니다. 양념 간이 너무 싱거우면 멸치액젓을 조금씩 추가하고, 너무 짜면 물기를 뺀 배추를 먼저 버무린 뒤 상태를 보는 편이 안전합니다.
물기를 뺀 배추의 가장 안쪽 잎부터 양념을 넣고, 줄기 부분은 양념을 조금 넉넉하게 발라 줍니다. 잎 부분은 얇고 고르게 펴 바르고, 마지막에 겉잎으로 감싸 모양을 잡습니다. 양념을 너무 많이 바르면 김치가 짜고, 너무 적게 바르면 맛이 밋밋해지므로 줄기에 집중해서 바르는 것이 좋습니다.
김치 보관과 숙성
김치통에 김치를 차곡차곡 눌러 담고 공기가 들어가지 않도록 빈 공간을 줄입니다. 위쪽은 깨끗한 배추 겉잎이나 김치용 누름판으로 덮고, 실온에 오래 두지 않고 가능하면 바로 냉장 보관합니다. 김치냉장고 보관 모드는 취향에 따라 선택하면 됩니다. 바로 먹을 김치는 냉장고에 넣고, 익은 김치를 좋아한다면 하루나 이틀 정도 실온에서 숙성한 뒤 냉장 보관합니다. 오래 보관할 김치는 처음부터 낮은 온도에서 숙성시키는 것이 좋습니다.
김장할 때 자주 하는 실수
- 소금을 너무 많이 넣으면 김치가 짜지고, 너무 적게 넣으면 배추가 물러질 수 있습니다.
- 절임 시간을 짧게 하면 배추가 덜 절여져 양념이 속까지 배지 않습니다.
- 헹굼을 충분히 하지 않으면 짠맛이 강해질 수 있습니다.
- 물기를 덜 빼면 양념이 흐르고 김치가 싱거워질 수 있습니다.
- 실온에 오래 두면 배추가 너무 빨리 익어 신맛이 강해집니다.
처음 김장을 할 때는 절임 시간과 소금 양이 가장 어렵게 느껴집니다. 저도 처음에는 배추가 너무 짜서 헹구는 데 시간을 많이 보냈고, 다음에는 약간 덜 절여져서 양념이 겉도는 경험을 했습니다. 이후에는 배추 줄기를 직접 구부려 보고, 절인 배추 한 쪽을 맛보면서 간을 확인하는 습관을 들였습니다. 이렇게 몇 번 경험하면 내 집 김치 맛을 찾는 데 큰 어려움이 없습니다.
올해 김장은 이렇게 준비해 보세요
김장 배추 20포기 김장 담그는 법 배추 절이는 팁은 결국 배추 상태와 양념 간을 조절하는 일입니다. 좋은 배추를 고르고, 굵은소금으로 적당히 절이고, 충분히 헹군 뒤 물기를 빼는 과정만 지켜도 실패할 확률이 크게 줄어듭니다. 양념은 찹쌀풀과 고춧가루를 충분히 불린 다음 채소와 버무리고, 보관은 김치냉장고에서 온도를 나누어 관리하면 오래 맛있게 먹을 수 있습니다.
올해는 20포기를 한 번에 담그는 부담을 줄이기 위해 절인 배추를 하루 동안 미리 준비하고, 다음 날 아침 양념을 만들어 버무리는 계획을 세우는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 몸이 덜 고되면서도 김치 맛은 오히려 안정적으로 나올 수 있습니다. 가족과 함께 배추를 절이고 양념을 버무리며 김장의 즐거움을 나누는 시간이 되기를 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q 김장 배추 20포기를 절일 때 소금은 얼마나 필요한가요?
A 배추 20포기 기준으로 굵은소금 약 6kg이 필요합니다. 절반은 물 20L에 녹여 소금물로 사용하고, 나머지 절반은 줄기 사이에 뿌리면 적당합니다.
Q 배추가 잘 절여졌는지 어떻게 알 수 있나요?
A 가장 두꺼운 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 것입니다. 시간보다 줄기 상태를 확인하는 것이 가장 확실합니다.
Q 절인 배추를 오래 보관해도 되나요?
A 절인 배추는 가능하면 당일 버무리는 것이 가장 좋습니다. 어쩔 수 없이 다음 날 버무릴 때는 물기를 뺀 상태로 비닐에 밀봉해 냉장 보관하면 하루 정도는 괜찮습니다.
