웨일스 외딴 계곡에 자리한 Ynyshir. 미슐랭 2스타를 받은 이 레스토랑은 영국 최고라는 타이틀을 거머쥐었고, 30코스 식사가 무려 5시간 동안 이어지는 독특한 경험을 선사한다. 단순한 식사가 아닌, 한 편의 공연 같은 시간을 보내는 곳이다. 최근 이 곳을 배경으로 한 15분짜리 단편 영화 ‘A Knife in the Valley’가 공개되면서 더 많은 이목을 끌고 있다. 영화를 찍은 촬영 감독 브렌던 하비의 이야기를 통해 미슐랭2스타 구형 레스토랑의 내면을 들여다보자.
목차
핵심 요약
| 분류 | 내용 |
| 레스토랑 | Ynyshir, 웨일스 |
| 셰프 | Gareth Ward |
| 평가 | 영국 최고, 미슐랭 2스타 |
| 코스 메뉴 | 30코스, 5시간 |
| 촬영 카메라 | DJI Ronin 4D 6K |
| 렌즈 | Cooke SP3 (E-마운트) |
| 조명 | Aputure 600C, Novas, MT Pros |
표에서 보듯이 이 모든 것이 하나의 영화 속에 녹아 있다. 핵심은 미슐랭2스타 구형 레스토랑의 정체성, 즉 전통과 완벽주의를 고수하는 셰프의 세계다.
Ynyshir에서의 경험: 완벽을 향한 집착
레스토랑에 예약할 때는 다음과 같은 경고 문구를 마주한다. “불관용과 혐오가 있는 사람들에게는 적합하지 않다. 요리에 대한 대체 또는 수정은 제공되지 않는다.” 이 한 문장이 셰프 Gareth Ward의 철학을 그대로 드러낸다. 그는 자신의 예술에 타협하지 않는다. 일본에서 영감을 받은 메뉴는 웨일스 야생 재료와 결합해 독창적인 맛을 만들어낸다. 방문객들은 시작부터 별도의 공간에서 가벼운 전채를 즐기고, 메인 다이닝 룸으로 이동해 15개 코스를 경험한 뒤, 마지막으로 야외 화덕에서 디저트를 제공받는다. 모든 과정이 하나의 스토리텔링이다.
이런 공간을 영화로 담기 위해 촬영 감독 Brendan Harvey는 작정하고 장비를 선택했다. 그는 인터뷰에서 “레스토랑의 불안한 완벽 추구를 카메라 움직임으로 표현하고 싶었다”고 말한다. 그래서 DJI Ronin 4D를 메인 카메라로 선택했다. 거의 90%의 장면이 이 카메라로 촬영되었는데, 항상 움직이는 듯한 느낌을 주기 위해서였다. 손에 들고 자연스럽게 핸드헬드로 운영하면서도 흔들림 없는 영상을 얻을 수 있었다. 특히 서비스 중 주방을 촬영할 때는 손님들에게 방해되지 않도록 자연광과 소형 조명만 사용해야 했기에 Ronin 4D의 저조도 성능이 큰 도움이 되었다.
Cooke SP3 렌즈: 클래식하면서도 현대적인 조화
Brendan은 자신이 소유한 Cooke SP3 렌즈 세트를 사용했다. 이 렌즈는 Ronin 4D에 E-마운트 어댑터로 연결되었으며, 특유의 부드러운 엣지 포커스와 적당한 콘트라스트가 매력적이다. 그는 “프레임 가장자리로 갈수록 초점이 살짝 풀리면서도 대비가 너무 강하지 않아 완벽하다”고 평했다. 새로운 18mm 와이드는 Cooke Optics에서 대여해 사용했는데, 좁은 다이닝 룸을 넓게 보여주기 위해 꼭 필요했다. 결국 너무 마음에 들어 직접 구매했다고 한다. 이처럼 미슐랭2스타 구형 레스토랑의 분위기를 살리기 위해 선택된 장비는 모두 정밀함과 클래식함을 겸비했다.
조명 설계: 어둠과 불의 대비
Brendan과 감독 Theo Gee는 레스토랑의 이미지를 “어둠 속에서 불이 튀는 듯한” 느낌으로 연출하고 싶었다. 실제로 Ynyshir의 메인 다이닝 룸은 벽이 완전히 검고, 카운터 뒤에서는 불이 활활 타오른다. 배경에는 테크노 음악이 크게 울린다. 이런 분위기를 재현하기 위해 Brendan은 Aputure 600C에 5피트 돔 조명을 인터뷰 메인 광원으로 사용하고, 작은 Aputure MT Pro와 MC로 포인트를 더했다. 서비스 중에는 방해를 최소화하기 위해 기존 조명과 자연광만 사용했다. 그는 “거의 공연 같은 식사라서 촬영팀이 오히려 몰입할 수 있었다”고 회고한다.
특히 음식 클로즈업을 위해 작은 방에 미니 스튜디오를 꾸몄다. 3m x 3m 남짓한 공간에서 Ronin 4D를 플렉스 모드로 매달아 오버헤드 샷을 찍었다. 붐 암처럼 움직이며 조이스틱으로 리모트 헤드를 제어하는 방식이었다. 여기에 Cooke SP3에 디옵터를 추가해 극단적인 클로즈업을 구현했다. 결과물은 아주 깨끗하고 선명했다. 포스트 프로덕션에서 필름 그레인을 처음 넣었다가 대부분 벗겨낼 정도로 순수한 화질을 원했다.
미슐랭2스타 구형 레스토랑이 주는 영감
이 모든 이야기를 듣고 나면, 미슐랭2스타 구형 레스토랑이 단순한 식당이 아니라 하나의 예술 작품임을 느끼게 된다. 셰프 Gareth Ward의 완벽주의, 촬영팀의 장비 선택, 그리고 그 모든 것을 담아낸 영화 ‘A Knife in the Valley’는 서로 다른 분야의 전문가들이 각자의 방식으로 극한의 퀄리티를 추구하는 과정을 보여준다. 개인적으로 이런 현장에 참여할 기회가 있다면, 나 역시 Ronin 4D와 Cooke SP3 조합을 적극 고려할 것이다. 작고 가벼우면서도 프로페셔널한 결과물을 낼 수 있기 때문이다. 또한 다큐멘터리나 음식 콘텐츠를 기획하는 사람이라면 Ynyshir의 스토리텔링 방식을 참고할 만하다. 한 끼 식사에 5시간을 투자하는 이유가 바로 그 경험 자체가 예술이기 때문이다.
이 영화의 더 자세한 제작 과정은 에서 확인할 수 있다.
자주 묻는 질문
Q1: Ynyshir 레스토랑에 예약하려면 어떻게 하나요?
예약은 공식 웹사이트를 통해 가능하며, 대기 기간이 길 수 있습니다. 예약 시 제공되는 주의사항(불관용 금지, 메뉴 대체 불가)을 반드시 읽어보시기 바랍니다.
Q2: 미슐랭2스타 구형 레스토랑이라는 표현에서 ‘구형’은 무슨 뜻인가요?
여기서 ‘구형’은 ‘클래식한 스타일’ 또는 ‘전통적인 방식’을 의미합니다. 즉, 현대적 퓨전보다는 전통적인 완벽주의와 장인 정신을 고수하는 미슐랭 2스타 레스토랑을 일컫습니다. Ynyshir는 일본 기술과 웨일스 재료를 결합하지만, 그 철학은 고전적인 프렌치 오트 퀴진의 엄격함을 따릅니다.
Q3: Cooke SP3 렌즈가 다큐멘터리 촬영에 좋은 이유는 무엇인가요?
Cooke SP3는 가볍고 작아서 짐벌이나 핸드헬드로 사용하기 편리합니다. 또한 특유의 부드러운 묘사력과 자연스러운 초점 변화 덕분에 다큐멘터리의 사실적인 분위기를 해치지 않으면서도 영화 같은 느낌을 줍니다. Brendan Harvey처럼 셀프 포커스로 작업할 때도 다이얼 조작이 직관적이어서 좋습니다.
