가을이 깊어가면서 명절 선물로 받은 배를 어떻게 먹을지 고민하는 분들이 많아졌습니다. 배는 생으로 먹으면 아삭하고 시원하지만, 익히거나 버무리거나 갈아내면 전혀 다른 음식으로 변합니다. 그래서 배 요리를 알고 나면 같은 배로도 지루하지 않게 가을 식탁을 채울 수 있습니다. 특히 수분이 많고 단맛이 있어서 조리 과정에서 설탕을 많이 넣지 않아도 되는 것이 큰 장점입니다. 아래 표는 오늘 소개할 세 가지 배 요리를 한눈에 정리한 것입니다.
| 종류 | 특징 | 조리 시간 | 난이도 |
|---|---|---|---|
| 배숙 | 따뜻하게 마시는 전통 음료로 환절기에 부드러움 | 50분 | 쉬움 |
| 배깍두기 | 매콤달콤하고 아삭하며 바로 먹을 수 있음 | 15분 | 쉬움 |
| 배 스무디 | 우유와 함께 갈아 만드는 가을 홈카페 음료 | 5분 | 쉬움 |
목차
따뜻하게 끓여 마시는 배숙
배숙은 배에 생강, 대추, 통후추를 넣고 푹 끓여 만드는 우리 전통 음료입니다. 배숙은 옛날부터 목이 불편할 때 즐겨 마셨습니다. 지난해 환절기에 목이 칼칼하고 기침이 나오는 날이 있었습니다. 그때 전기밥솥으로 배숙을 만들어 마셨는데, 뜨거운 국물이 속을 편안하게 해주는 느낌이었습니다. 무엇보다 불 앞에서 오래 지키지 않아도 되어 편했습니다. 냄비보다 전기밥솥이 익숙한 분들에게 특히 좋습니다.
전기밥솥 배숙 만드는 법
배숙 재료와 조리 순서
재료는 배 1개, 생강 1~2쪽, 대추 3~5알, 물 300~400ml 정도입니다. 배가 워낙 달아서 꿀이나 설탕은 마지막에 취향껏 넣으면 됩니다. 아이가 먹을 때는 생강과 통후추를 빼고, 꿀 대신 배와 물만 사용하는 것이 좋습니다. 배는 흐르는 물에 문질러 씻은 뒤 4등분하고 껍질과 씨, 심지를 제거합니다. 그다음 큼직하게 깍둑썰기하면 조리 시간이 짧아집니다. 생강은 얇게 썰고, 대추는 칼집을 넣어 풍미가 잘 우러나게 합니다. 배 껍질을 벗길 때는 과육이 상하지 않게 얇게 깎는 것이 좋습니다.
밥솥 내솥에 준비한 재료를 모두 넣고 물을 배가 반쯤 잠길 정도로 부은 다음 만능찜이나 영양찜 기능으로 40~50분 익힙니다. 밥솥마다 차이가 있으니 처음에는 30분 정도 익힌 뒤 상태를 확인해도 됩니다. 배가 투명해지고 젓가락으로 쉽게 찔리면 잘 익은 것입니다. 완성된 국물은 체에 거르면 맑고 부드럽습니다. 마지막에 꿀을 넣어 단맛을 조절하고, 배 조각을 함께 띄워 먹으면 더 먹음직스럽습니다. 따뜻하게 마시면 김이 모락모락 올라와 기분까지 편안해집니다.
- 배숙은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 안에 마시기 좋습니다.
- 아이가 먹을 배숙이라면 가급적 하루 안에 먹는 것이 안전합니다.
- 오래 보관하려면 먹을 만큼 나누어 냉동 보관하면 편리합니다.
아삭하고 매콤한 배깍두기
배깍두기는 무처럼 오래 익히지 않고 버무린 뒤 바로 먹는 음식입니다. 처음에는 배에 고춧가루와 새우젓을 넣으면 맛이 이상하지 않을까 걱정했습니다. 그런데 한 입 먹어보니 김치 맛이 나면서 씹을수록 배 과즙이 터져서 오히려 무보다 개운했습니다. 맛없는 배나 단단한 배가 있을 때 활용하기 좋고, 많이 만들어 두기보다 한 끼 먹을 양만 무쳐야 아삭함이 살아납니다. 고춧가루를 먼저 버무려 색을 입히면 과즙이 덜 빠져 더 아삭합니다.
재료는 배 1개, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 새우젓 0.7큰술, 멸치액젓 1큰술, 쪽파나 부추, 통깨입니다. 배를 씻어 4~6등분한 뒤 씨와 껍질을 제거하고 한 입 크기로 썹니다. 쪽파는 3cm 길이로 썰고 마늘을 다져 준비합니다. 볼에 배를 담고 다진 마늘과 고춧가루를 먼저 넣어 색을 입히면 배가 골고루 빨갛게 물듭니다. 이후 새우젓과 멸치액젓을 넣고 버무립니다. 배에서 나오는 과즙이 양념과 섞이면 촉촉하고 먹음직스러운 빛이 납니다. 부족한 간은 새우젓이나 액젓으로 맞추고, 마지막에 쪽파와 통깨를 넣어 가볍게 섞으면 완성입니다. 설탕이나 매실액은 넣지 않는 것이 좋습니다. 배 단맛과 젓갈의 짠맛이 어우러져 균형이 맞습니다.
5분이면 완성되는 배 스무디
배 스무디는 배 한 조각과 우유, 그릭요거트, 얼음을 믹서기에 넣고 갈면 되는 간단한 음료입니다. 지난해 가을 손님이 왔을 때 집에 남은 배로 만들어 대접했던 기억이 있습니다. 시큼한 요거트가 배의 단맛을 잡아주고, 소금 한 꼬집이 감칠맛을 더해 부드러운 홈카페 음료가 되었습니다. 그릭요거트를 넣으면 입안에 착 붙는 느낌이 살아나서 더 만족스럽습니다.
배 100g을 껍질과 씨를 제거하고 잘라 믹서기에 넣습니다. 우유 100ml, 그릭요거트 1개, 얼음 3~4개, 꿀 1큰술, 소금 1꼬집을 함께 넣고 곱게 갈아주면 완성입니다. 배에서 수분이 많이 나오므로 우유를 과하게 넣지 않아도 됩니다. 그릭요거트 대신 플레인요거트를 써도 좋고, 꿀은 배 당도에 따라 조절합니다. 소금을 조금 넣으면 단맛이 더 또렷하게 느껴집니다. 아침에 한 잔 마시면 가볍게 속을 채우기에 좋고, 오후에 차갑게 마시면 갈증 해소에도 도움이 됩니다. 가볍게 한끼를 대신할 때는 견과류를 조금 올려 더 고소하게 먹을 수도 있습니다.
가을 식탁을 채우는 배 요리
이번 가을에는 배를 깎아 먹는 것에서 조금 더 나아가 따뜻한 차, 아삭한 반찬, 시원한 음료로 만들어 보시면 좋겠습니다. 세 가지 배 요리는 모두 재료가 간단하고 만드는 시간이 짧아 부담이 없습니다. 배를 선물로 받았거나 식탁 위에 배가 아직 남아 있다면 오늘 소개한 방법을 하나씩 따라 해보세요. 가족과 함께라면 더 따뜻한 시간이 될 것입니다.
자주 묻는 질문
Q: 배숙을 만들 때 생강과 통후추는 꼭 넣어야 하나요?
A: 꼭 넣지 않아도 됩니다. 생강과 통후추는 매운맛이 있어서 아이가 먹을 때는 빼는 것이 좋습니다. 배와 물만 끓여도 은은한 단맛이 충분히 납니다.
Q: 배깍두기는 오래 보관할 수 있나요?
A: 오래 두지 않는 것이 좋습니다. 한 끼 먹을 분량으로 만들어 바로 먹고, 남으면 냉장 보관해도 되지만 시간이 지나면 과즙이 빠져 물러질 수 있습니다.
Q: 배 스무디에 우유 대신 두유를 써도 되나요?
A: 네, 두유나 플레인요거트로 대체할 수 있습니다. 두유를 쓰면 고소하고, 요거트를 늘리면 더 산뜻합니다.
