11월이 되면 햇생강이 시장에 많이 나옵니다. 생강은 요리와 차에 두루 쓰이지만 물기가 많아 오래 보관하기 어렵습니다. 그래서 많은 분이 생강 말리기를 선택합니다. 말린 생강은 보관이 간편하고 생강차로 우려내기 좋을 뿐 아니라 생강가루로 만들어 요리에 활용할 수도 있습니다. 생강 말리기를 하려면 건조기 온도와 시간을 잘 맞추고, 완전히 바짝 말려야 곰팡이 걱정 없이 오래 보관할 수 있습니다.
| 구분 | 건조기 | 햇볕 |
|---|---|---|
| 준비 | 2~3mm 슬라이스 | 2~3mm 슬라이스 |
| 온도와 시간 | 60~70도에서 5~6시간 | 2~5일 자연 건조 |
| 완성 확인 | 툭 부러지면 완성 | 바삭하고 단단하면 완성 |
| 보관 | 밀폐 용기에 서늘한 곳 | 밀폐 후 냉동 권장 |
생강은 건조하는 방식에 따라 향과 매운맛이 조금 달라집니다. 생강의 매운 성분인 진저롤은 건조하거나 가열하면서 쇼가올로 바뀌어 더 깊은 향을 만들어냅니다. 그래서 말린 생강으로 우린 차는 생강을 넣어 끓인 물보다 진하고 은은하며, 설탕이나 꿀을 넣지 않아도 충분히 향긋합니다. 이번에는 건조기와 햇볕 두 가지 방식으로 생강 말리기를 준비하는 방법과 보관법까지 차근차근 정리해 보았습니다.
목차
생강 말리기 준비물과 손질 순서
생강 말리기는 처음부터 얇게 썰면 안 됩니다. 흙과 상한 부분을 먼저 정리하고, 겉면의 물기를 어느 정도 제거한 뒤 슬라이스해야 건조 시간이 짧아지고 결과물이 깔끔합니다. 햇생강은 껍질이 얇아 굳이 벗기지 않아도 되지만, 껍질을 제거하고 싶다면 숟가락으로 긁어내면 쉽게 벗겨집니다.
깨끗하게 손질하는 방법
- 덩어리 생강을 마디마디 분리하여 흙을 털어냅니다.
- 무르거나 상한 부분은 칼로 도려냅니다.
- 부드러운 솔로 생강 표면을 문지르며 깨끗이 씻습니다.
- 키친타월로 물기를 닦고 채반에 받쳐 2~3일 통풍합니다.
- 2~3mm 두께로 일정하게 썹니다.
생강을 너무 두껍게 썰면 건조기 시간이 길어지고 속까지 바싹 마르지 않을 수 있습니다. 특히 울퉁불퉁한 생강은 썰어 놓고 두께를 눈으로 확인하는 것이 좋습니다. 저는 지난해 생강을 두껍게 썰었다가 건조 후에도 말랑한 조각이 남아 다시 건조기로 되돌린 적이 있습니다. 그 경험 이후로는 두께를 일정하게 맞추는 것을 가장 중요하게 생각합니다.
건조기로 생강 말리기 온도와 시간
건조기를 사용하면 계절과 날씨에 영향을 받지 않고 비교적 짧은 시간 안에 생강 말리기를 끝낼 수 있습니다. 일반적인 가정용 건조기라면 60도에서 70도 사이가 적당합니다. 저는 70도에 맞추고 5시간에서 6시간 정도 건조하니 손으로 툭 부러질 만큼 바삭하게 말렸습니다.
건조기 사용 시 확인할 점
생강을 겹치지 않게 트레이에 펼치는 것이 가장 중요합니다. 생강끼리 겹치면 공기가 통하지 않아 수분이 빠져나오지 못하고 건조가 고르지 않습니다. 건조기를 2시간 정도 돌리면 생강 표면이 쭈글쭈글해지지만 속은 아직 말랑합니다. 4시간이 지나면 대부분 바삭해지지만, 두꺼운 조각은 여전히 힘이 있어 1시간을 더 추가하는 편이 좋습니다.
덜 마른 생강 마무리 건조
건조가 끝난 뒤 트레이를 꺼내 완전히 식힌 다음, 조각을 하나씩 만져보며 휘어지는 생강이 있는지 확인합니다. 완전히 식었는데도 좀처럼 부러지지 않고 구부러진다면 건조기로 다시 보내 1시간가량 더 말려야 합니다. 두껍게 썬 생강은 따로 빼서 생강차로 끓여도 괜찮지만, 보관할 목적이라면 반드시 바짝 말리는 것이 안전합니다.
햇볕에 말리는 자연 건조법
건조기가 없다면 햇볕과 바람을 이용해 생강 말리기를 할 수 있습니다. 채반에 생강을 겹치지 않게 펼치고 얇은 식품용 건조망을 덮어 먼지와 벌레를 막아주세요. 낮에는 볕이 잘 드는 곳에 두고 저녁에는 실내로 들여놓아 이슬을 맞지 않게 해야 합니다. 중간중간 생강을 뒤집어 주면 수분이 빠지는 속도가 훨씬 균일합니다.
자연 건조는 날씨와 습도에 따라 기간이 크게 달라집니다. 건조한 날씨가 이어지면 2일에서 3일이면 충분하고, 습도가 높거나 흐린 날이 많으면 5일 이상 걸릴 수도 있습니다. 중요한 것은 날짜가 아니라 생강이 완전히 마른 상태입니다. 손으로 힘껏 눌렀을 때 물러짐이 없고 바삭하게 부서지면 완성입니다. 만약 자연 건조가 잘 안 된 상태에서 보관하면 곰팡이가 발생할 수 있으므로 건조기를 한 번 더 짧게 돌려 마무리하는 것도 좋은 방법입니다.
말린생강 보관법과 활용법
생강 말리기가 끝나면 반드시 완전히 식힌 후 보관합니다. 미지근한 상태에서 밀폐용기에 넣으면 용기 안에 습기가 맺히면서 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 깨끗하고 물기가 없는 밀폐용기나 지퍼백에 담고, 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관합니다. 장기간 보관하거나 환절기에 습도가 높은 날이 많다면 소분하여 냉동 보관하는 것이 확실합니다. 생강가루로 만들어 보관하고 싶다면 바싹 마른 생강을 블렌더에 갈아 작은 용기에 담아 냉동하면 색과 향이 오래 유지됩니다.
말린 생강은 차로 우려 마시기 가장 편리합니다. 컵에 말린 생강 두세 조각을 넣고 뜨거운 물을 부어 5분에서 10분 정도 기다리면 은은한 향이 우러납니다. 꿀을 한 스푼 넣으면 부드럽게 마실 수 있고, 대추를 함께 넣으면 더 깊은 맛이 납니다. 생강을 자주 쓰는 요리에는 생강가루를 넣으면 되고, 수육이나 찌개에는 건생강을 통째로 넣어도 좋습니다. 한 번 만들어 두면 일 년 내내 두루 활용할 수 있어 편리합니다.
생강 말리기 정리와 앞으로의 활용
생강 말리기는 특별한 장비가 없어도 시작할 수 있는 간단한 저장 방법입니다. 생강을 깨끗이 씻고 2~3mm로 얇게 썬 다음 건조기라면 60도에서 70도로 5~6시간, 햇볕이라면 2일 이상 바짝 말리면 됩니다. 완성된 말린 생강은 밀폐용기에 넣어 서늘한 곳이나 냉동실에 보관하고, 필요할 때마다 생강차나 요리에 활용하면 오래도록 따뜻한 맛을 즐길 수 있습니다. 저는 올해도 햇생강을 사다가 생강청과 말린 생강을 함께 만들어 두었습니다. 날씨가 추워지면 직접 말린 생강으로 생강차를 우려 마시려고 계획하고 있습니다. 손이 조금 가지만 겨우내 든든한 음료가 되어 주는 생강 말리기를 이번 주말에 시도해 보시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q. 생강 말리기는 껍질을 꼭 벗겨야 하나요?
A. 햇생강은 껍질이 얇아 잘 씻으면 벗기지 않아도 됩니다. 다만 흙이 깊게 끼어 있거나 껍질이 두꺼운 생강이라면 숟가락으로 긁어내는 것이 좋습니다.
Q. 말린 생강이 곰팡이에 안 걸리게 하려면 어떻게 보관해야 하나요?
A. 가장 중요한 것은 생강을 바짝 말리는 것입니다. 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담고 습기가 없는 서늘한 곳에 보관하거나, 냉동 보관하면 곰팡이 걱정이 줄어듭니다.
Q. 자연 건조한 생강을 건조기로 마무리해도 되나요?
A. 네, 자연 건조 후에도 속까지 마르지 않았다면 건조기에 60도에서 70도로 1시간에서 2시간 정도 돌려 마무리하면 안전합니다.
