수육과 보쌈을 먹을 때 가장 반가운 반찬이 무엇인지 묻는다면 망설임 없이 새우젓무침이라고 답할 수 있습니다. 돼지고기의 고소한 맛을 짭조름하게 감싸 주고 느끼함을 잡아 주는 수육 새우젓 양념은 작은 한 접시로도 식탁의 분위기를 바꿉니다. 그런데 시중에서 파는 새우젓만 올리면 짠맛이 강하고 심심한 경우가 많습니다. 고춧가루와 마늘, 대파, 참기름을 더해 양념장으로 무치면 감칠맛과 매콤함이 살아나 고기와 훨씬 잘 어울립니다. 집에서 수육을 삶을 때가 아니라도 보쌈을 주문할 때 이 양념이 있으면 식사가 훨씬 풍성해집니다.
| 준비 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 새우젓 건더기 | 3큰술 | 감칠맛과 짠맛의 기본 |
| 대파 흰 부분 | 1큰술 | 고소한 향과 아삭함 |
| 청양고추 | 1개 | 매콤함과 개운함 |
| 홍고추 | 반 개 | 색과 단맛 |
| 다진 마늘 | 반 큰술 | 비린내 제거와 풍미 |
| 고춧가루 | 1큰술 | 매운맛과 붉은 색 |
| 매실청 | 반 큰술 | 부드러운 단맛 |
| 참기름 | 반 큰술 | 고소한 마무리 |
| 통깨 | 약간 | 씹는 식감 |
위 분량은 2인분 기준으로 만든 것입니다. 새우젓은 제품마다 염도와 국물 양이 다르기 때문에 건더기 위주로 고르는 것이 좋습니다. 국물까지 넣으면 양념이 묽어지고 짠맛이 강해질 수 있습니다. 새우젓의 알이 크든 작든 무침에는 큰 상관이 없지만, 윤기가 돌고 알이 통통한 것을 선택하면 식감이 좋습니다.
목차
새우젓 고르는 법과 손질 순서
새우젓은 발효 정도에 따라 오젓, 육젓, 추젓으로 나뉩니다. 오젓은 새우가 작고 연하며 감칠맛이 부드럽고, 육젓은 알이 큼직하며 짠맛이 강합니다. 추젓은 오젓을 건져낸 뒤 남은 국물로 만든 젓갈이라 무침보다는 김치에 많이 활용됩니다. 수육 새우젓 양념으로는 오젓이나 육젓이 잘 어울립니다. 다만 육젓을 사용할 때는 물에 살짝 헹궈 짠맛을 조절하는 것이 좋습니다.
새우젓 물기 빼는 방법
새우젓을 체에 밭쳐 국물을 먼저 뺍니다. 흐르는 물에 오래 헹구면 새우 특유의 감칠맛이 빠질 수 있으므로 살짝만 씻고, 숟가락으로 눌러 물기를 적당히 제거합니다. 너무 꽉 짜면 새우 식감이 퍽퍽해지고, 너무 촉촉하면 양념이 묽어집니다. 마치 고기를 재울 때처럼 적당한 촉촉함을 유지하는 것이 좋습니다. 물기 조절만 잘해도 완성도가 크게 달라집니다.
채소 썰기와 양념 비율
대파는 흰 부분 위주로 잘게 다지고, 청양고추와 홍고추는 씨를 제거한 뒤 작게 썹니다. 고추를 잘게 썰수록 양념과 섞였을 때 매콤함이 고르게 퍼집니다. 양파를 추가하면 아삭한 식감이 생기고 새우젓의 짠맛이 부드러워집니다. 고춧가루는 1큰술, 다진 마늘은 반 큰술, 매실청이나 올리고당은 반 큰술 정도를 기본으로 잡습니다. 설탕은 매실청이 없다면 아주 조금만 넣어도 됩니다. 새우젓이 특히 짠 제품이라면 고추와 대파를 조금 더 넣어 간을 분산시키는 편이 낫습니다.
고춧가루와 마늘 넣는 순서
고춧가루는 처음에 새우젓과 섞어 색을 입히고, 마늘과 매실청을 넣어 비린내를 잡습니다. 마지막에 참기름과 통깨를 넣어야 고소한 향이 오래갑니다. 참기름을 처음부터 넣으면 새우젓의 시원한 향이 약해질 수 있습니다. 고춧가루를 많이 넣을수록 매운맛이 강해지지만 너무 많이 넣으면 텁텁한 맛이 남으므로 취향에 맞게 조절합니다. 고춧가루 대신 청양고추만 넣어도 충분히 개운합니다.
5분 만에 완성하는 수육 새우젓 양념 레시피
물기 뺀 새우젓 3큰술을 볼에 담고 다진 대파 1큰술, 청양고추 1개, 홍고추 반 개, 다진 마늘 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 반 큰술을 넣습니다. 모든 재료를 젓가락으로 아래에서 위로 살살 섞습니다. 새우 알이 으깨지지 않도록 힘을 빼고 버무려야 모양이 살아 있습니다. 마지막에 참기름 반 큰술과 통깨 약간을 넣고 다시 한 번 가볍게 섞어 주면 바로 먹을 수 있습니다.
만든 직후에도 맛있지만 냉장고에서 20분에서 30분 정도 숙성하면 고춧가루가 수분을 흡수해 색이 고르게 올라오고 양념이 깊게 어우러집니다. 급할 때는 바로 무쳐서 먹어도 충분하지만, 시간이 조금 있다면 숙성하는 단계를 거치는 것이 좋습니다. 숙성하는 동안 새우젓의 감칠맛이 채소와 어우러지면서 훨씬 부드러운 맛이 납니다.
무칠 때 주의할 점
새우젓을 비비듯 세게 문지르면 새우가 부서져 국물이 탁해집니다. 국물이 탁해지면 감칠맛보다 짠맛이 먼저 올라옵니다. 숟가락이나 젓가락을 사용해 들어 올리듯 섞는 것이 좋습니다. 야채에서 수분이 나올 수 있으므로 만들고 나서 바로 먹거나 하루 안에 먹는 양만 준비하는 것이 좋습니다. 처음에는 새우젓을 씻지 않고 그대로 넣었더니 국물 때문에 양념이 묽어지고 짠맛이 강했습니다. 이후에는 체에 밭쳐 국물을 빼고 마늘과 매실청을 먼저 섞은 뒤 참기름을 마지막에 넣는 순서로 바꿨습니다. 같은 재료인데도 맛이 훨씬 깔끔해졌고, 고기와 먹을 때 새우젓 특유의 감칠맛이 오래 남았습니다.
이 양념과 잘 어울리는 음식
이 양념은 수육과 보쌈은 물론 족발, 편육, 순대, 삼겹살구이에도 잘 맞습니다. 두부구이를 먹을 때 새우젓 양념을 곁들이면 담백한 두부 맛이 살아나고, 흰밥에 얹어 비벼 먹어도 훌륭한 밥반찬이 됩니다. 감자조림이나 애호박볶음처럼 담백한 채소 요리에 살짝 곁들여도 좋습니다. 수육을 삶을 때 월계수잎과 통후추, 대파를 함께 넣으면 잡내가 줄고 고기가 부드러워지는데, 여기에 새우젓무침을 올려 먹으면 고소함과 짭조름함이 균형을 이룹니다. 매콤한 양념이 느끼함을 중화해 주어 고기를 더 편하게 즐길 수 있습니다.
마무리하며
새우젓무침은 특별한 조리 기술이 필요 없는 반찬입니다. 재료를 잘게 썰고 새우젓의 짠맛에 맞춰 양념 비율을 조절하면 누구나 맛있게 만들 수 있습니다. 지난번 수육을 삶았을 때 이 양념을 만들어 곁들였는데, 고기만 먹을 때보다 훨씬 깔끔하고 감칠맛이 오래 느껴졌습니다. 이번 주말에도 수육을 준비한다면 간단한 새우젓무침을 함께 만들어 보시길 바랍니다. 짭조름한 새우젓과 매콤한 양념이 어우러진 한 접시가 식탁의 풍미를 한층 살려 줄 것입니다.
자주 묻는 질문
Q1 새우젓무침은 어떻게 보관해야 하나요
A1 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 먹을 때마다 깨끗한 숟가락으로 덜어내면 하루 이틀 정도는 무난하게 보관할 수 있습니다. 양파를 많이 넣었다면 수분이 생기기 쉬우니 되도록 빨리 먹는 것이 좋습니다.
Q2 새우젓 종류를 바꿔도 되나요
A2 오젓과 육젓 모두 수육 새우젓 양념으로 좋습니다. 알이 작고 부드러운 오젓은 감칠맛이 깔끔하고, 알이 큰 육젓은 짠맛이 강하니 물에 살짝 헹궈서 사용하면 됩니다.
Q3 참기름을 꼭 넣어야 하나요
A3 꼭 넣을 필요는 없습니다. 보쌈과 족발처럼 기름진 고기에는 참기름을 빼고 식초를 조금 넣으면 더 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 흰밥과 함께 먹을 때는 참기름을 조금 넣는 편이 고소한 맛이 좋습니다.
