새우를 좋아하는 분들이라면 한 번쯤 새우쪄먹기에 도전해 보셨을 텐데요. 저도 그동안 손질된 칵테일 새우만 사다가 볶음이나 구이로 해 먹다가, 얼마 전 생새우를 사서 집에서 새우찜을 해봤어요. 결과는 정말 놀라웠습니다. 기름에 볶거나 튀긴 새우보다 훨씬 담백하고, 새우 본연의 단맛이 살아있더라고요. 특히 새우쪄먹기는 손질만 조금 하면 나머지는 찜기에 맡기면 되니까 요리 초보자도 쉽게 성공할 수 있는 메뉴입니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 새우 선택 | 신선한 활새우 또는 냉동 흰다리새우 |
| 손질 | 뿔 자르기, 내장 제거, 깨끗이 씻기 |
| 찌는 시간 | 중불 8~10분, 뜸 5분 |
| 맛있게 먹는 법 | 초장, 간장, 버터구이 등 |
목차
새우쪄먹기, 왜 집에서 해야 할까요?
새우를 찌면 왜 맛있을까요? 바로 수분과 영양소가 그대로 유지되기 때문입니다. 기름에 조리하면 새우의 단맛이 기름에 녹아나지만, 찌는 방식은 새우 속에 그 맛을 가둬두거든요. 그래서 껍질을 까는 순간 탱글탱글한 살이 입안에서 터지면서 고소함이 퍼집니다. 특히 아이들이 있는 집이라면 기름 냄새 없이 깔끔하게 조리할 수 있다는 점이 큰 장점이에요.
신선한 새우 고르는 법
새우쪄먹기의 성공은 신선한 새우에서 시작됩니다. 시장에서 활새우를 구매하는 것이 가장 좋지만, 냉동 흰다리새우도 충분히 맛있게 즐길 수 있어요. 제가 얼마 전 코스트코에서 산 에콰도르산 흰다리새우는 1kg에 2만원대였는데, 크기도 크고 냄새도 없어서 정말 만족스러웠습니다. 냉동 새우를 고를 때는 표면에 얼음이 많이 낀 것보다는 새우 살이 단단하고 광택이 나는 것을 선택하는 것이 좋아요. 그리고 소비기한을 꼭 확인하세요. 냉동 새우는 해동 후 바로 먹어야 하기 때문에, 구입 당일이나 이틀 안에 먹을 계획을 세우는 것이 좋습니다.
새우 뿔 자르기와 내장 제거
새우를 손질할 때 먼저 머리 위쪽에 있는 뿔을 가위로 잘라주세요. 찔 때도 편하고 먹을 때도 걸리적거리지 않아요. 그 다음 새우 등에 있는 내장을 이쑤시개로 살짝 파서 제거합니다. 이 과정이 조금 번거롭지만, 내장을 제거하면 비린내가 확 줄어들고 식감이 더 깔끔해집니다. 저는 처음에 이걸 빼먹고 찐 적이 있는데, 확실히 내장이 있으면 비린 맛이 남아서 아쉬웠어요. 그래서 지금은 꼭 제거하고 있습니다. 새우를 찌기 전에 소주나 맛술을 조금 뿌려주면 비린내를 잡는 데 더 효과적입니다.
실제로 새우를 쪄 먹은 경험
지난주에 친구들과 함께 모임을 했는데, 그때 특별히 신안에서 당일 직송된 활새우를 주문해서 새우쪄먹기를 했어요. 생새우는 역시 다르더라고요. 활새우를 받자마자 깨끗이 씻고, 소주를 조금 뿌려 비린내를 잡은 다음 찜기에 올렸습니다. 물이 끓기 시작한 후 중불에서 8분 정도 찌고, 불을 끈 뒤 5분간 뜸을 들였어요. 그런데 그 짧은 시간 동안 집안에 고소한 새우 냄새가 가득 차더라고요.
사진처럼 새우가 빨갛게 익으면 바로 꺼내서 먹었는데, 껍질을 까는 순간 살이 통통하게 올라와 있었어요. 초장에 찍어 먹으니 정말 순식간에 한 접시가 비워졌습니다. 특히 머리 부분에 있는 장은 버터구이로 해 먹었는데, 이게 별미입니다. 새우쪄먹기 하나로 이렇게 다양한 맛을 즐길 수 있다는 게 참 신기했어요.
새우쪄먹기와 잘 어울리는 소스와 요리 활용
새우쪄먹기는 소스에 따라 완전히 다른 맛을 즐길 수 있어요. 가장 기본은 초장이지만, 간장에 다진 마늘과 청양고추를 넣어 만든 간장 소스도 잘 어울립니다. 그리고 버터에 마늘을 볶아 만든 소스에 새우를 찍어 먹으면 고급스러운 맛을 느낄 수 있어요. 만약 새우를 조금 남겨둔다면, 껍질과 머리를 활용해 새우 파스타나 볶음밥을 만들어도 좋아요. 저는 남은 새우 머리로 감바스 알 아히요를 만들어 먹었는데, 새우의 풍미가 기름에 그대로 우러나와서 정말 맛있었습니다.
새우쪄먹기를 자주 하다 보면 자연스럽게 새우 손질에 익숙해집니다. 처음에는 내장 제거하는 게 어려웠는데, 몇 번 하다 보니 1kg을 손질하는 데 10분도 걸리지 않더라고요. 그리고 활새우를 저렴하게 구매하고 싶다면, 지역 직거래 트럭을 이용하는 방법도 있습니다. 광주에서는 신안에서 당일 직송되는 활새우를 판매하는 곳이 있는데, 가격이 시장보다 저렴하고 신선도도 좋아요. 이번 주 판매 일정과 가격은 네이버 밴드에서 확인할 수 있습니다.
새우를 더 맛있게 즐기는 팁
- 새우는 껍질째 찌면 육즙이 더 풍부해져요.
- 찜기 바닥에 양파나 다시마를 깔면 감칠맛이 올라갑니다.
- 새우가 너무 익으면 질겨지므로 시간을 꼭 지켜주세요.
마무리
새우쪄먹기는 재료가 신선하다면 누구나 쉽게 성공할 수 있는 요리입니다. 신선한 새우를 고르는 법과 손질, 찌는 시간만 알면 집에서도 훌륭한 해산물 요리를 즐길 수 있습니다. 특히 제철 활새우는 11월까지 만나볼 수 있으니, 이 기회를 놓치지 마세요. 저는 다음 주에도 가족들과 함께 새우를 쪄 먹을 계획입니다. 여러분도 신선한 새우로 맛있는 새우쪄먹기를 즐겨보시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q: 새우를 얼마나 오래 쪄야 하나요?
A: 새우 크기에 따라 중불에서 8~10분, 그리고 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들이면 가장 맛있게 익어요.
Q: 냉동 새우로 찌면 비린내가 나지 않나요?
A: 해동 후 물기를 제거하고 소주나 맛술을 조금 뿌려 찌면 비린내가 확 줄어듭니다.
Q: 새우 내장은 꼭 빼야 하나요?
A: 꼭은 아니지만, 내장을 제거하면 비린내가 적고 더 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
