꽃게찜 찌는 시간과 촉촉하게 찌는 법

가을 제철 꽃게는 살이 통통하고 내장이 고소해서 찜으로 즐기기 좋습니다. 꽃게찜 찌는 시간은 생물 1kg 기준으로 15분이면 충분합니다. 저도 예전에는 오래 찔수록 안심이 된다고 생각했지만, 너무 오래 쪘던 꽃게는 살이 퍼석해져서 아쉬웠던 경험이 있습니다.

아래 표를 먼저 보면 찌는 흐름이 한눈에 정리됩니다. 게의 크기나 상태에 따라 5분 안팎으로만 조절하면 처음 꽃게찜을 만들어도 큰 어려움이 없습니다.

구분	내용
기본 기준	생물 꽃게 1kg
찌는 시간	15분
냉동 꽃게	20분 안팎
큰 크기	20분에서 25분
불 조절	중불 또는 중강불
뜸	5분

1 15분이면 충분한 이유
2 찌는 시간을 달라지게 하는 조건
3 차근차근 찌는 과정
4 자주 묻는 질문

15분이면 충분한 이유

꽃게찜 찌는 시간은 15분 전후가 기준이 됩니다. 15분이 지나기 전에 찜통을 열면 배딱지 속 내장이 반만 익어 비린 맛이 날 수 있습니다. 반대로 20분이 넘으면 껍질 속 육즙이 빠지면서 살이 퍼석해집니다.

게가 붉게 변하고 고소한 향이 올라오면 다 익었다는 신호입니다. 이때 불을 끄고 5분간 뜸을 들이면 속까지 골고루 익습니다.

찌는 시간을 달라지게 하는 조건

게의 상태와 크기, 불 조절에 따라 찌는 시간은 달라집니다. 아래 세 가지만 기억해 두면 실패할 일이 없습니다.

생물 꽃게와 냉동 꽃게

생물 꽃게는 김이 오른 뒤 15분 정도면 충분합니다. 냉동 꽃게는 꽃게찜 찌는 시간을 20분 안팎으로 잡는 것이 좋습니다. 냉동 꽃게는 수분이 빠져 있기 때문에 대파와 생강, 청주를 넉넉히 넣고 찌면 비린 향을 줄일 수 있습니다.

크기와 마리 수

찜통에 1kg에 서너 마리 들어오는 크기가 가장 흔한 기준입니다. 1kg에 2마리 정도로 크다면 20분에서 25분까지 필요할 수 있습니다. 게를 겹치지 않게 한 겹으로 담아야 시간도 고르게 맞습니다.

불 조절과 뚜껑

찜통에 물이 끓을 때까지는 센 불로 올리고, 게를 올린 뒤에는 중불이나 중강불로 낮춥니다. 뚜껑을 자주 열면 김이 새면서 속까지 익지 않습니다. 게를 찌는 동안에는 뚜껑을 열지 않는 것이 좋습니다.

차근차근 찌는 과정

꽃게는 과정이 복잡하지 않습니다. 손질부터 찜통에 넣기까지 순서를 따르면 누구든 같은 결과를 얻을 수 있습니다.

손질과 세척

꽃게는 흐르는 물에 헹군 뒤 칫솔이나 솔로 다리 사이사이를 닦습니다. 배딱지를 살짝 들고 내장을 눌러 짜면 비린 맛이 줄어듭니다. 다리 끝은 자르지 않고 두어야 찌는 동안 육즙이 빠지지 않습니다.

찜기 준비와 향신료

냄비에 물 600ml를 붓고 대파를 넣은 뒤 바글바글 끓입니다. 청주나 소주를 반 컵 정도 넣으면 비린내가 확 줄어듭니다. 냉동 꽃게를 찔 때는 된장을 반 스푼 정도 풀어도 좋습니다. 물이 끓고 나면 찜기를 올리고, 꽃게는 배 쪽이 위로 가게 하여 등딱지가 아래를 보도록 올려놓습니다.

15분 찌기와 5분 뜸

뚜껑을 덮고 중불에서 15분을 찐 다음 불을 끕니다. 그 후 5분간 뜸을 들이면 끝입니다. 저는 지난주에 2kg를 한 번에 찌면서 18분 정도 두었는데, 살이 단단하고 촉촉해서 만족스러웠습니다. 꽃게를 먹을 때는 집게다리를 잘라 접시에 담고, 취향에 따라 간장을 곁들이면 좋습니다.