추석이 다가오면 가장 먼저 떠오르는 고민이 명절 음식입니다. 온 가족이 한자리에 모이는 만큼 정성껏 차리고 싶지만, 준비할 것이 많아 부담스럽게 느껴지기도 합니다. 추석때 먹는 음식은 전통적으로 송편, 갈비찜, 잡채, 각종 전, 나물, 국 등으로 구성되는데, 가족의 입맛과 상황에 맞춰 유연하게 준비하면 훨씬 수월합니다. 아래 표를 통해 대표 메뉴를 한눈에 살펴보세요.
| 분류 | 음식 | 특징 |
|---|---|---|
| 떡류 | 송편, 인절미, 증편 | 햅쌀과 햇곡식으로 만든 전통 떡 |
| 탕류 | 토란국, 소고기뭇국 | 아린 맛을 뺀 토란과 시원한 무국 |
| 육류 | 갈비찜, 소불고기, 수육 | 달콤하고 부드러운 대표 고기 요리 |
| 전류 | 동태전, 동그랑땡, 꼬치전, 애호박전 | 노릇하게 부쳐내는 명절 부침개 |
| 나물류 | 시금치나물, 고사리나물, 무나물, 숙주나물 | 살짝 익혀 아삭하게 무친 반찬 |
| 후식 | 식혜, 수정과, 과일, 약과 | 식후 입안을 개운하게 해주는 메뉴 |
목차
추석 명절 음식 준비의 기본
추석 명절 음식은 예로부터 햅쌀과 햇과일, 제철 식재료로 정성을 담아 차리는 것이 전통입니다. 하지만 모든 음식을 처음부터 직접 만들려면 주방에 서 있는 시간이 길어지고 체력도 많이 소모됩니다. 지난 추석에도 저는 이른 아침부터 전을 부치고 나물을 무치느라 정신없이 보냈던 기억이 있는데요. 그때 미리 준비해 둔 메뉴가 몇 가지 있었더라면 훨씬 여유로웠을 것 같다는 생각이 들었습니다. 그래서 올해는 조금 계획적으로 준비하려고 합니다.
미리 만들어 두면 좋은 메뉴
대표적인 추석 음식인 갈비찜은 미리 만들어 두면 양념이 더 깊게 배어 맛있습니다. 소갈비를 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 무와 당근, 표고버섯, 밤을 함께 넣고 달콤짭조름하게 조리하면 어른과 아이 모두 좋아합니다. 갈비찜은 한 번 식혔다가 다시 데워도 맛이 변하지 않아 전날 만들어 두기 좋은 메뉴입니다. 저는 지난 추석에 갈비찜을 미리 만들어 두었다가 명절 당일에 다시 데워서 먹었는데, 오히려 양념이 더 깊게 배어 맛있었습니다.
잡채는 여러 가지 채소와 고기를 넣어 색감이 화려해서 명절 식탁을 풍성하게 만들어 줍니다. 당면은 삶아서 간장과 참기름으로 간을 하고, 시금치, 당근, 양파, 표고버섯 등을 각각 볶아 섞어 주면 됩니다. 잡채는 시간이 지나면 당면이 양념을 흡수해 퍼질 수 있으므로 먹기 직전에 다시 한번 볶아주는 것이 좋습니다. 평소에 부추와 고기를 넣어 만들어 보기도 했는데, 명절에는 조금 더 푸짐하게 재료를 다양하게 넣는 편입니다.
당일 부치면 맛있는 전
전은 명절 음식의 꽃이라고 할 수 있는데, 동태전, 동그랑땡, 꼬치전, 애호박전 등을 취향에 따라 골라 부치면 됩니다. 전을 부칠 때는 물기를 잘 제거하고 밀가루와 달걀물을 입혀 중약불에서 노릇하게 부쳐야 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 전은 미리 완성해 두면 눅눅해질 수 있으므로 재료를 손질해 두고 당일 부치는 것을 추천합니다. 만약 시간이 부족하다면 시판 모둠전을 활용하는 것도 좋은 방법입니다. 지난 추석에는 시판전을 하나 준비해서 손이 많이 가지 않았습니다.
나물과 국의 균형
나물은 시금치나물, 고사리나물, 도라지나물, 무나물, 숙주나물 등이 대표적입니다. 나물은 너무 오래 볶거나 데치면 색이 떨어지고 식감도 나빠지므로 살짝 익히는 것이 포인트입니다. 저는 무나물과 콩나물을 한 냄비에 함께 만들기도 하는데, 이렇게 하면 설거지도 줄고 시간도 절약할 수 있습니다. 고사리는 불린 후 국간장과 다진 마늘, 참기름을 넣고 부드럽게 볶아주면 쫄깃한 맛이 살아납니다.
국으로는 토란국이나 소고기뭇국이 잘 어울립니다. 토란은 쌀뜨물에 데쳐 아린 맛을 제거한 후 맑은 고깃국물에 넣고 끓이면 구수하고 진한 맛을 낼 수 있습니다. 소고기뭇국은 무를 큼직하게 썰어 넣고 소고기를 참기름에 볶은 후 물을 부어 끓이면 시원하고 담백합니다. 명절 아침에 따뜻한 국 한 그릇이면 속이 든든해집니다.
후식으로 마무리하기
후식으로는 송편이 빠질 수 없습니다. 송편은 햅쌀가루로 반죽해 깨나 밤, 콩소를 넣고 솔잎과 함께 쪄내는 전통 떡인데요. 갓 쪄낸 송편에 참기름을 살짝 발라두면 촉촉함이 오래 유지됩니다. 식혜나 수정과와 함께 곁들이면 기름진 음식 후 입안이 깔끔해집니다. 저는 추석이면 사과, 배, 샤인머스캣 같은 제철 과일도 소담하게 담아내는데, 색감이 좋아 상차림이 더욱 풍성해 보입니다.
추석 음식 준비의 핵심
이렇게 추석때 먹는 음식을 준비하다 보면 처음에는 모든 것을 다 직접 해야 한다는 부담감이 들기 마련입니다. 하지만 몇 가지 원칙을 세우면 훨씬 수월합니다. 첫째, 미리 만들어도 맛있는 메뉴는 전날 완성해 둡니다. 둘째, 당일 부쳐야 맛있는 전은 재료만 손질해 둡니다. 셋째, 할 수 있는 것은 직접 하고, 어려운 것은 시판 제품의 도움을 받는 것입니다. 이렇게 하면 주방에서 보내는 시간을 줄이고 가족들과 더 많은 시간을 보낼 수 있습니다.
지난 추석 경험을 돌아보면 모든 것을 직접 하려다가 늦게까지 주방에서 보냈던 기억이 있습니다. 그때 조금만 더 계획적으로 준비했더라면 더 여유롭고 즐겁게 명절을 보낼 수 있었을 텐데 말이죠. 이번 추석에는 여러분도 추석때 먹는 음식으로 가족과 함께 즐거운 시간을 보내시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q: 추석 음식 중 미리 만들어 두기 좋은 메뉴는 무엇인가요?
A: 갈비찜과 잡채는 미리 만들어 두었다가 다시 데워도 맛있습니다. 특히 갈비찜은 한 번 식혔다가 데우면 양념이 더 잘 배어들어 전날 만들어 두면 좋아요.
Q: 전을 부칠 때 눅눅해지지 않게 하는 방법이 있나요?
A: 전을 부친 후 채반에 넓게 펼쳐서 한 김 식혀주세요. 키친타월을 깔면 기름기가 흡수되지만 바닥에 눅눅해질 수 있으니 채반이 가장 좋습니다.
Q: 나물을 오래 볶으면 안 되나요?
A: 나물은 살짝 익혀 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다. 너무 오래 볶으면 색이 떨어지고 물컹해져서 맛이 떨어질 수 있어요.
