가을이 깊어지면서 고구마를 박스째 구매하시는 분들이 많습니다. 그런데 상자를 열어보니 껍질에 검은 반점이 찍혀 있으면 당황스럽습니다. 그냥 흙인 줄 알았는데 씻어도 지워지지 않고, 도려내면 괜찮을지 고민이 됩니다. 이렇게 생기는 고구마 병을 제대로 알아야 아까운 식재료를 버리는 일도, 건강을 해치는 일도 줄일 수 있습니다.
| 구분 | 눈으로 보이는 상태 | 안전한 대처 |
|---|---|---|
| 흙자국 | 씻으면 지워지는 갈색 흙 | 물로 씻고 그대로 사용 |
| 표면 상처 | 긁히거나 찍힌 자국 | 상처 부위를 살피고 빨리 사용 |
| 검은무늬병 의심 | 씻어도 남는 검고 둥근 반점 | 도려내지 말고 통째로 폐기 |
| 부패 진행 | 검은 반점과 함께 물러짐과 냄새 | 즉시 분리해서 버리기 |
목차
고구마 병 검은무늬병이 생기는 이유
검은무늬병은 곰팡이성 병원균이 고구마에 들어와 생기는 병입니다. 병든 씨고구마나 모종에 있던 포자가 밭으로 옮겨지고, 고구마 껍질에 난 작은 상처를 통해 감염됩니다. 이 병원균은 약 10도에서 34도 사이에서 감염이 가능하고, 23도에서 27도에서 가장 활발하게 퍼집니다. 따뜻한 가을철에 고구마를 오래 보관하다 보면 검은 반점이 커지는 이유도 이 때문입니다.
씨고구마와 모종에서 시작되는 감염 고리
검은무늬병은 한 해 재배로 끝나지 않습니다. 병든 씨고구마에서 나온 모종이 밭에 심기고, 그 밭에서 수확한 고구마가 다음 해 씨고구마로 다시 사용되면 감염 고리가 이어집니다. 실제로 병든 조직은 겨울을 나면서 다음 해 전염원이 될 수 있습니다. 그래서 처음부터 검은 반점이나 썩은 부분이 없는 씨고구마를 고르는 일이 가장 중요합니다.
모종을 만들 때도 주의할 점이 있습니다. 묘상에서 고구마 모종을 자를 때 밑부분을 바짝 자르면 병원균이 묻어 있을 가능성이 높습니다. 밑동에 두세 마디 정도를 남기고 자르는 것이 감염 위험을 줄이는 방법입니다. 사용하는 칼이나 가위도 깨끗하게 소독해 다른 모종으로 병원균을 옮기지 않도록 해야 합니다.
모종 자를 때 밑동을 두세 마디 남기세요
모종을 자르는 위치 하나로 병 발생이 달라질 수 있습니다. 밑동을 바짝 자르면 땅 가까운 부위에 있던 병원균이 줄기 속으로 들어가기 쉽습니다. 두세 마디를 남겨두면 병원균이 있는 아랫부분을 제거하고, 건강한 위쪽 줄기를 심을 수 있습니다.
검은 반점이 있는 고구마는 왜 먹으면 안 되나요
지난해 저도 햇고구마를 한 박스 받았는데 겉은 멀쩡해 보였습니다. 며칠 뒤 껍질에 검은 점이 하나 보이더라고요. 흙인 줄 알고 씻었지만 지워지지 않아서 검은 부분만 크게 도려내고 쪄 먹었습니다. 그런데 쓴맛이 나서 깜짝 놀랐습니다. 검은무늬병에 걸린 고구마는 이포메아마론이라는 독소를 만들어내는데, 이 독소는 눈에 보이는 반점 주변보다 넓게 퍼져 있고 열을 가해도 없어지지 않습니다. 그래서 검은 반점이 보이는 고구마는 도려내고 먹는 것보다 통째로 버리는 것이 안전합니다.
고구마를 먹을 때 쓴맛이 조금이라도 느껴진다면 바로 뱉고 나머지도 폐기하는 것이 좋습니다. 가축이 먹어도 식욕 감소나 호흡 이상 같은 중독 증상이 나타날 수 있다는 자료도 있습니다. 검은 부분만 떼어내면 괜찮겠다는 생각은 건강을 생각한다면 접어두는 것이 맞습니다.
고구마 고르는 법과 보관 방법
마트에서 고구마를 고를 때는 껍질이 매끈하고 단단하며 묵직한 것을 집는 것이 좋습니다. 껍질 색이 고르고 잔뿌리가 적은 고구마가 오래 두어도 변질이 적습니다. 상자째 구매할 때는 위쪽 몇 개만 보지 말고 아래쪽 고구마까지 살펴보세요. 검은 반점이 보이는 고구마가 섞여 있으면 다른 고구마로 옮겨갈 수 있으니 구매 단계에서 걸러내는 것이 좋습니다.
고구마는 냉장고에 넣으면 오히려 쉽게 상할 수 있습니다. 신문지에 하나씩 싸서 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다. 적당한 온도는 13도에서 15도 정도입니다. 신문지는 고구마끼리 부딪혀 생기는 상처를 막아주고 습기도 조절해 줍니다. 박스째 들여놓을 때 반점이 있는 고구마는 바로 골라내고, 상처만 있는 고구마는 따로 모아 먼저 먹는 것이 좋습니다.
수확 때 상처 줄이기와 토양 해충 관리
수확할 때도 상처가 나지 않도록 조심해야 합니다. 삽이나 농기계로 고구마를 찍으면 작은 흠집이 생기고, 그 틈으로 병원균이 들어갈 수 있습니다. 줄기 바로 옆을 찍기보다 조금 떨어진 곳에서 흙을 들어 올려 고구마를 꺼내는 방식이 안전합니다. 수확한 고구마를 던지거나 한꺼번에 쏟아내면 껍질이 벗겨질 수 있으니 조심스럽게 다뤄야 합니다.
밭에서 거세미나 풍뎅이류 유충이 많으면 고구마 표면에 상처가 생기기 쉽습니다. 토양 해충을 관리하지 않으면 아무리 좋은 약제를 사용해도 병원균이 들어갈 통로가 생깁니다. 해충 피해가 반복되는 밭은 윤작을 생각해 보거나 재배 전에 흙을 정비하는 것이 좋습니다. 농약은 현재 고구마 검은무늬병에 등록된 제품이 있는지 확인하고 사용해야 합니다. 과거에는 아족시스트로빈 성분이 모종 처리용 살균제로 안내된 사례가 있지만, 제품명과 희석배수는 바뀔 수 있습니다. 약제보다 건강한 씨고구마와 모종 관리가 먼저입니다.
검은무늬병 예방을 위한 다섯 가지
- 병든 씨고구마를 피하고 건강한 모종을 사용합니다
- 모종을 자를 때 밑동에 두세 마디를 남깁니다
- 토양 해충을 관리해 고구마에 상처가 나지 않게 합니다
- 수확할 때 껍질이 찍히거나 벗겨지지 않게 합니다
- 보관 중 반점이 보이면 바로 분리해 폐기합니다
검은 반점 없는 고구마로 건강한 가을 식탁을
고구마 병은 한 번 발생하면 치료보다 예방이 우선입니다. 건강한 씨고구마를 고르고, 모종과 수확 과정에서 상처를 줄이며, 보관 중에도 반점을 바로 골라내는 습관이면 충분합니다. 앞으로는 검은 반점이 보여도 당황하지 말고, 흙자국인지 상처인지 검은무늬병인지 차분히 확인하시길 바랍니다. 저는 올해도 고구마를 박스째 들여놓을 때 반점부터 살피고, 신문지에 싸서 서늘한 베란다에 두는 계획을 세웠습니다. 이렇게 관리하면 가족과 함께 먹는 고구마가 더 든든하고 맛있을 거라고 생각합니다.
자주 묻는 질문
Q: 고구마에 검은 반점이 있으면 모두 검은무늬병인가요?
A: 모두는 아닙니다. 씻어서 지워지는 흙자국이나 단순 상처도 있습니다. 씻어도 남는 둥근 반점이 점점 커지고 속까지 물러진다면 검은무늬병으로 보는 것이 안전합니다.
Q: 검은 반점 부분만 도려내고 먹어도 되나요?
A: 검은무늬병이 의심되면 도려내고 먹지 않는 것이 좋습니다. 독소가 눈에 보이지 않는 속살까지 퍼져 있을 수 있고, 열을 가해도 없어지지 않습니다. 쓴맛이 조금이라도 나면 통째로 버리세요.
Q: 고구마를 오래 보관하려면 어떻게 해야 하나요?
A: 냉장고 대신 신문지에 하나씩 싸서 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 두세요. 13도에서 15도 정도가 좋고, 보관 중에 반점이 생긴 고구마는 바로 골라내야 옆 고구마까지 망가지지 않습니다.
