겨울이 다가오면 김치 냉장고를 채울 김장김치 만들기를 준비하는 분들이 많습니다. 직접 담그면 시중 김치와 달리 내 입맛에 맞출 수 있고, 배추와 양념만 잘 준비하면 생각보다 어렵지 않습니다. 이 글에서는 김장김치 만들기를 처음 하는 분도 따라 할 수 있도록 배추 절임부터 양념 만들기, 버무리기와 숙성까지 차근차근 정리했습니다.
| 코스 | 핵심 |
|---|---|
| 배추 절임 | 굵은 천일염과 소금물로 8시간에서 12시간 절입니다. |
| 양념 만들기 | 찹쌀풀을 식힌 뒤 고춧가루와 갈아 둔 채소를 섞습니다. |
| 버무리기 | 절인 배추 속잎까지 양념을 골고루 발라줍니다. |
| 숙성 | 실온에서 하루 둔 뒤 김치냉장고에 넣어 익힙니다. |
목차
김장김치 만들기 준비물과 분량
김장김치 만들기를 시작하기 전에 분량을 정확히 맞추면 중간에 망칠 일이 줄어듭니다. 배추 10포기를 기준으로 준비하면 김치통 두 통 정도 나오며, 4인 가족이 겨우내 먹기에 넉넉한 양입니다. 아래 표는 배추 10포기 기준으로 정리한 재료 분량입니다.
| 구분 | 재료 | 분량 |
|---|---|---|
| 배추 절임 | 배추 | 10포기 |
| 배추 절임 | 굵은 천일염 | 2kg에서 2.5kg |
| 배추 절임 | 절임용 물 | 약 15L |
| 양념 | 고춧가루 | 12컵 |
| 양념 | 갈아 넣는 고추씨 | 2컵 |
| 양념 | 무 | 3개 |
| 양념 | 쪽파와 갓 | 각 1단 |
| 양념 | 대파 | 4대 |
| 양념 | 다진 마늘 | 2.5컵 |
| 양념 | 다진 생강 | 5큰술 |
| 양념 | 새우젓 | 3컵 |
| 양념 | 까나리액젓 | 3컵 |
| 양념 | 양파와 배 | 양파 3개, 배 2개 |
배추 절임이 김장김치 만들기의 첫 단추
김장김치 만들기에서 가장 중요한 과정은 배추 절임입니다. 배추가 덜 절여지면 양념을 버무리는 순간 잎이 쉽게 물러지고, 너무 절이면 짜고 질겨집니다. 먼저 배추 겉잎 중 시들거나 상한 부분을 떼어내고 밑동에 칼집을 넣어 반으로 갈라줍니다. 배추가 크다면 밑동에 칼집을 조금 더 넣고 손으로 벌려야 잎이 덜 떨어집니다.
큰 대야에 물 15L를 붓고 굵은 천일염 일부를 녹여 소금물을 만듭니다. 배추를 소금물에 담가 전체를 적신 다음, 줄기 사이사이에 남은 소금을 골고루 뿌려줍니다. 두꺼운 흰 줄기 부분은 소금이 잘 닿도록 신경 써야 합니다. 배추를 차곡차곡 쌓아 8시간에서 12시간 절여주고, 중간에 한두 번 위아래를 바꿔주면 골고루 절여집니다.
절임 상태는 배추 줄기를 구부렸을 때 부드럽게 휘어지고 부러지지 않으면 잘 된 것입니다. 절인 배추는 흐르는 물에 두세 번 씻어 소금기를 제거하고, 2시간에서 3시간 정도 엎어두어 물기를 뺍니다. 물기가 너무 바짝 빠지면 오히려 맛이 심심해질 수 있으므로 적당히만 빼는 것이 좋습니다.
김장김치 양념 만들기
찹쌀풀을 먼저 준비합니다
냄비에 물 2L와 찹쌀가루 2컵을 넣고 덩어리가 지지 않게 저어가며 끓입니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 거품기로 계속 저어주면 훨씬 편합니다. 물이 끓기 시작하면 약불로 줄이고 찹쌀가루가 충분히 익어 걸쭉한 풀 상태가 될 때까지 끓입니다. 완성된 찹쌀풀은 반드시 완전히 식힌 뒤 사용해야 양념이 안정적으로 섞입니다.
고춧가루를 불리고 채소를 갈아줍니다
큰 양푼에 식힌 찹쌀풀과 까나리액젓 3컵, 고춧가루 12컵, 갈아 둔 고추씨 2컵을 넣고 먼저 섞습니다. 고춧가루가 수분을 흡수하도록 10분에서 20분 정도 두었다가 나머지 재료를 넣으면 양념이 더 부드럽게 섞입니다. 생강, 새우젓, 대파, 양파, 배는 믹서기에 곱게 갈아 준비합니다. 배와 양파를 함께 넣으면 설탕을 줄여도 은은한 단맛이 납니다.
무 3개는 껍질을 벗기고 채 썰어 넣습니다. 쪽파와 갓은 깨끗이 씻어 4cm에서 5cm 길이로 썰고, 대파는 믹서기에 갈기 좋게 자릅니다. 모든 재료를 한곳에 모아 고루 버무리면 김장김치 양념이 완성됩니다. 양념 간은 배추 속잎에 조금 올려 먹어보고 맞추는 것이 가장 확실합니다.
배추에 양념을 버무리고 숙성합니다
물기를 뺀 배추를 한 포기씩 펼치고 양념을 잎 사이사이에 골고루 발라줍니다. 두꺼운 흰 줄기 부분에는 양념을 조금 더 넣고, 얇은 잎 부분에는 적당량만 바르는 것이 핵심입니다. 양념을 다 바른 배추는 겉잎으로 감싸듯 정리한 뒤 김치통에 차곡차곡 담습니다. 배추 사이에 빈공간이 생기지 않도록 눌러 담고, 남은 양념은 위에 올려줍니다.
담근 김치는 바로 냉장고에 넣지 않고 실온에서 하루 정도 숙성시킵니다. 김치통 위를 비닐로 덮어 공기를 차단하면 군내 없이 깊은 맛이 납니다. 그 다음 김치냉장고에 넣어 일주일 정도 더 익히면 아삭하고 시원한 김장김치가 완성됩니다. 이렇게 만든 김치는 갓 지은 밥에 올려 먹어도 좋고, 수육이나 배추국과 곁들여도 잘 어울립니다.
김장김치 만들기에서 자주 하는 실수는 절임배추를 맹물에 헹구는 것입니다. 절임배추를 다시 씻을 때는 맹물 대신 옅은 소금물로 한 번만 헹궈야 단맛이 빠지지 않습니다. 또 찹쌀풀을 덜 식힌 채 사용하면 양념이 끈적이고 맛이 탁해질 수 있습니다. 육수를 사용해 찹쌀풀을 쑤면 감칠맛이 더 좋아지며, 멸치와 다시마 육수를 중약불에 30분 정도 우려 쓰면 깔끔합니다.
김장김치 만들기는 처음에만 어렵게 느껴지지, 분량과 순서를 지키면 누구나 맛있는 김치를 만들 수 있습니다. 참고할 만한 레시피 원문은 요리 커뮤니티에도 잘 정리되어 있습니다.
김장김치 만들기 완성도를 높이는 정리
김장김치 만들기의 흐름은 배추 절임, 양념 만들기, 버무리기, 숙성 네 단계로 나뉩니다. 배추는 소금물에 담가 8시간에서 12시간 절이고, 양념은 찹쌀풀을 식힌 뒤 고춧가루와 갈아 둔 채소를 넣어 만듭니다. 배추에 양념을 골고루 바르고 실온에서 하루 숙성한 뒤 김치냉장고에서 일주일 더 익히면 완성입니다.
올해 김장김치 만들기를 계획하고 있다면 배추 절임 시간과 양념의 간을 가장 신경 써 보세요. 배추가 잘 절여지고 양념 맛이 맞으면 절반은 성공입니다. 여기에 육수로 찹쌀풀을 쑤고, 설탕 대신 배와 양파를 갈아 넣으면 깔끔하면서도 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 이번 겨울에는 정성껏 담근 김장김치로 가족의 밥상을 더 풍성하게 채워보시길 바랍니다.
김장김치 만들기 궁금한 점
Q1. 절임배추는 꼭 다시 씻어야 하나요?
1급수로 여러 번 세척된 절임배추는 다시 씻지 않아도 됩니다. 간이 짜서 헹궈야 한다면 맹물이 아니라 옅은 소금물로 한 번만 헹궈야 단맛이 빠지지 않습니다.
Q2. 설탕을 넣지 않고도 단맛을 낼 수 있나요?
배와 사과, 양파를 믹서에 갈아 넣으면 설탕 없이도 은은한 단맛이 납니다. 더 달게 먹고 싶다면 매실청이나 조청을 조금 더해도 좋습니다.
Q3. 양념이 남으면 어떻게 보관하나요?
남은 양념은 지퍼백에 담아 냉동하면 1년 정도 보관할 수 있습니다. 깍두기나 겉절이를 담글 때 바로 꺼내 쓰면 편리합니다.
