겨울이 깊어지면 김장김치가 익어갈 때쯤 생각나는 음식이 있습니다. 바로 메밀전병과 김칫국입니다. 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 해 주는 메밀전병은 묵은 김치의 깊은 맛을 고소하게 감싸 주고, 김칫국은 얼큰하게 속을 풀어 줍니다. 오늘은 추운겨울 김장김치로 만드는 메밀전병과 김칫국만들기를 소개하며, 처음 만들어 보는 분도 쉽게 따라 할 수 있도록 재료와 순서를 정리해 보았습니다.
목차
미리 보는 핵심 요약
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 요리 이름 | 메밀전병과 김칫국 |
| 주재료 | 익은 김장김치, 메밀가루, 찹쌀가루, 두부, 돼지고기 |
| 조리 시간 | 약 40분 |
| 맛 포인트 | 김치는 잘게 썰고 메밀 반죽은 충분히 쉬게 하는 것 |
요약한 내용을 바탕으로 하나씩 만들어 보면 부담이 없습니다. 김장김치 하나로 메인 요리와 국물 요리를 동시에 해결할 수 있는 것이 이 조합의 좋은 점입니다. 김치가 잘 익으면 소와 국물 모두 깊은 맛을 냅니다. 갓 담근 김치는 아삭함이 좋지만 익은 김치로 요리할 때는 감칠맛이 훨씬 풍부합니다. 김치가 시어지기 전에 김치 속과 국물을 활용하면 같은 재료로 다양한 음식을 만들 수 있습니다.
메밀전병 만들기
추운겨울 김장김치로 만드는 메밀전병과 김칫국만들기에서 가장 먼저 준비할 것은 메밀전병 반죽입니다. 메밀가루 한 컵에 찹쌀가루 반 컵을 섞고 소금 약간을 넣습니다. 차가운 물이나 육수를 조금씩 부어 걸쭉하게 반죽합니다. 이때 반죽을 한 번에 많이 풀기보다 약간 되직하게 만들어 두었다가 물을 추가하는 방식이 좋습니다. 반죽 위에 랩을 씌워 20분 이상 쉬게 하면 부칠 때 잘 찢어지지 않습니다. 반죽을 쉬게 하는 동안 김치소를 준비하면 시간이 아껴집니다. 김칫국에 쓸 김치와 전병소에 쓸 김치를 미리 나누어 두면 조리 흐름이 수월합니다.
메밀전병의 소는 김장김치로 만듭니다. 잘 익은 김치를 속이 털고 먹기 좋게 잘게 썹니다. 팬에 참기름을 두르고 돼지고기 다짐육을 볶다가 김치를 넣고, 두부를 으깨서 함께 볶습니다. 설탕 대신 다시마 육수를 조금 넣으면 감칠맛이 살아납니다. 마지막에 다진 대파와 깨소금을 듬뿍 넣고 식혀서 소를 완성합니다. 전병을 부칠 때는 달군 팬에 기름을 얇게 두르고 반죽을 한 국자씩 부칩니다. 소를 가운데에 올리고 반으로 접어 가장자리를 눌러 주면 모양이 단단해집니다. 약한 불에서 앞뒤로 노릇하게 구우면 바삭하면서 쫀득한 식감이 살아납니다. 메밀전병은 시골에서 손님 접대용으로 자주 만들던 음식이라 반죽을 얇게 부치고 소를 넉넉히 넣는 것이 특징입니다.
작년 겨울 처음 만들 때는 반죽을 너무 묽게 해서 전병이 자꾸 찢어졌습니다. 그때부터는 반죽을 손등에 떨어뜨려 느낌을 확인하며 물을 조금씩 넣고 있습니다. 이번에는 반죽을 더 충분히 쉬게 하고 김치소를 넉넉히 채워 구워 볼 계획입니다. 김치소가 미리 볶아져 있어서 속까지 따뜻하고 풍미가 깊습니다. 전병을 다 부치고 남은 소는 밥에 비벼 먹어도 맛있습니다. 볶은 김치소에 참기름을 한 방울 더 떨어뜨리고 깨소금을 뿌리면 훌륭한 밥반찬이 됩니다.
김칫국 만들기
김칫국은 남은 김장김치로 보글보글 끓이면 얼큰하고 시원한 국물이 완성됩니다. 냄비에 참기름을 두르고 익은 김치를 한 입 크기로 썰어 넣습니다. 김치가 투명해질 때까지 볶아 주면 국물이 깊어집니다. 멸치육수를 붓고 두부와 콩나물을 함께 넣어 끓입니다. 두부는 단백질을 더해 주고 콩나물은 국물을 시원하게 만듭니다. 육수를 미리 만들어 두면 김칫국을 더 빠르게 끓일 수 있습니다. 냄비에 물을 붓고 마른 멸치와 다시마, 양파를 넣고 끓이다가 건져 냅니다. 이 육수는 메밀전병 반죽에 넣어도 좋고, 김칫국에 부어도 좋아서 한 번 만들어 두면 유용합니다. 김칫국은 밥을 말아 먹어도 잘 어울립니다. 잘 끓인 김칫국에 밥을 넣고 김가루를 뿌리면 든든한 한 끼가 됩니다.
김칫국의 간을 맞추는 팁
김치의 익은 정도에 따라 신맛이 다르니 간을 보면서 조절합니다. 국간장을 먼저 넣고 부족하면 새우젓을 조금 더합니다. 고춧가루는 국물이 끓어오른 뒤에 넣어야 걸쭉하지 않으면서 깔끔합니다. 다진 마늘은 마지막에 넣고 한소끔 끓이면 향이 살아납니다.
얼큰한 김칫국을 원할 때
고춧가루를 한 숟가락 더 넣고 청양고추를 송송 썰어 넣으면 매콤함이 확 살아납니다. 취향에 따라 들깻가루를 넣으면 구수한 맛이 더해집니다. 메밀에는 루틴 성분이 풍부해서 혈관 건강에 도움을 줍니다. 김치의 발효 유산균과 함께 먹으면 소화도 편안하고, 겨울철에는 따뜻한 국물이 몸을 녹여 줍니다.
보관과 데우기
메밀전병과 김칫국은 미리 만들어 두면 추울 때 간편하게 꺼내 먹을 수 있습니다. 특히 겨울철에는 냉장 보관한 반죽과 소를 이용해 바로 부쳐 먹는 방법이 편합니다. 메밀전병은 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있습니다. 냉동 보관한 전병도 팬에서 다시 구우면 갓 부친 듯한 식감을 살릴 수 있습니다.
냉동 보관 방법
구운 전병은 식힌 뒤 한 장씩 랩에 싸서 지퍼백에 넣습니다. 먹을 때는 냉동 상태 그대로 프라이팬에 올려 중약 불에서 데우면 처음처럼 바삭해집니다. 김칫국은 식혀서 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 사흘 정도 먹을 수 있습니다.
냉동 전병 데우는 방법
프라이팬에 기름을 아주 살짝 두르고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 3분 정도 데웁니다. 중간에 한 번 뒤집으면 속까지 고르게 따뜻해집니다. 전자레인지를 사용하면 눅눅해질 수 있으니 팬에 데우는 것을 추천합니다.
마무리하며
지금까지 추운겨울 김장김치로 만드는 메밀전병과 김칫국만들기를 살펴보았습니다. 메밀전병은 반죽을 충분히 쉬게 하고 김치소를 볶아 넣는 것이 핵심입니다. 김칫국은 참기름에 볶은 김치를 멸치육수로 우려내면 깊은 맛이 납니다. 이 두 가지를 함께 차리면 겨울 식탁이 따뜻하고 풍성해집니다. 겨울 음식은 천천히 익어가는 맛이 있습니다. 서두르지 않고 반죽을 쉬게 하고 국물을 우려내면 그 시간만큼 깊은 맛이 돌아옵니다. 앞으로는 김장을 담글 때부터 메밀전병과 김칫국에 쓸 김치를 조금씩 떼어 두려고 합니다. 올겨울에는 가족과 함께 따뜻한 한 상을 나누며 겨울의 맛을 즐겨 보시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q: 메밀전병 반죽이 자꾸 찢어지는데 어떻게 하나요
A: 물을 조금씩 줄이고 찹쌀가루를 섞은 뒤 반죽을 20분 이상 쉬게 하세요. 팬에 부친 뒤 집자마자 뒤집지 말고 가장자리가 익을 때까지 기다리는 것이 좋습니다.
Q: 김칫국은 어떤 김치를 사용해야 하나요
A: 너무 신 김치보다 2주에서 한 달 정도 익은 김장김치가 잘 어울립니다. 신 김치를 사용한다면 설탕 한 꼬집을 넣어 신맛을 조절하세요.
Q: 메밀전병 소에 넣는 두부를 생략해도 되나요
A: 생략해도 맛있습니다. 두부 대신 삶은 고구마나 애호박을 으깨 넣으면 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
