고구마 튀김 바삭하게만드는법은 생각보다 간단합니다. 반죽을 차갑게 유지하고 고구마 표면에 날가루를 살짝 입힌 뒤 기름 온도를 170도에서 175도 사이로 맞추면 집에서도 바삭한 식감을 만들 수 있습니다. 특히 찐고구마를 사용하면 속은 이미 부드럽기 때문에 겉면만 빠르게 익혀도 촉촉하고 고소한 튀김이 완성됩니다.
아래 표에 고구마 튀김을 바삭하게 만드는 핵심을 정리했습니다.
| 구분 | 핵심 | 팁 |
|---|---|---|
| 반죽 | 튀김가루와 얼음물을 1 대 1.2 비율로 맞춥니다. | 가볍게 섞어 날가루를 남겨 둡니다. |
| 온도 | 170도에서 175도 사이를 유지합니다. | 반죽 한 방울이 3초 만에 떠오르면 적당합니다. |
| 순서 | 찐고구마 다음에 야채, 마지막에 오징어를 튀깁니다. | 오징어를 마지막에 넣어 기름을 깨끗하게 유지합니다. |
| 식감 | 건진 뒤 채반이나 철망에 세워서 식힙니다. | 키친타월에 겹쳐 올리지 않습니다. |
목차
고구마 튀김 바삭하게만드는법 반죽 비율
고구마 튀김을 바삭하게 만드는 일에서 가장 중요한 지점은 반죽 비율입니다. 튀김가루 1컵 기준으로 얼음물은 1컵에서 1.2컵 정도를 넣으면 됩니다. 이때 물은 미리 얼려둔 얼음물이 좋습니다. 반죽에 얼음을 띄워 두면 튀김옷이 차가워지고, 고온의 기름에 들어갔을 때 수분이 빠르게 증발하면서 바삭한 기포가 만들어집니다.
반죽을 섞을 때는 거품기로 세게 저으면 안 됩니다. 젓가락이나 거품기로 가루가 대충 섞일 정도만 휘저어 주세요. 날가루가 살짝 보이는 상태가 오히려 바삭함을 오래 유지하는 비결입니다. 반죽이 매끈해질 때까지 섞으면 글루텐이 생겨 식었을 때 눅눅해지기 쉽습니다.
찐고구마와 생고구마 준비
찐고구마를 사용하면 시간을 크게 줄일 수 있습니다. 찐고구마는 이미 속이 부드러우므로 얇게 어슷썰기 한 뒤 키친타월로 겉면 수분을 닦고 마른 튀김가루를 얇게 묻힙니다. 그런 다음 차가운 반죽에 살짝 담가 기름에 넣으면 됩니다. 겉면이 노릇하고 단단해질 때까지 튀기면 겉바속촉 고구마 튀김이 됩니다.
생고구마를 쓸 때는 껍질째 깨끗이 씻어 0.5cm에서 0.7cm 두께로 썰어 주세요. 너무 두꺼우면 겉만 먼저 타고 속이 설 수 있습니다. 썬 고구마는 찬물에 잠시 담가 전분기를 빼고, 끓는 소금물에 약 2분 정도 데쳐서 열기를 뺀 뒤 사용합니다. 이렇게 하면 반죽이 덜 익어도 속까지 안정적으로 익습니다.
재료별 준비 순서
재료별로 어떤 준비가 필요한지 간단히 정리했습니다.
- 찐고구마는 겉면 수분을 닦고 마른 가루를 묻힙니다.
- 생고구마는 찬물에 담가 전분을 빼고 소금물에 데칩니다.
- 야채는 채 썰어 마른 가루에 버무려 둡니다.
- 오징어는 비닐팩에 덧가루를 입혀 준비합니다.
튀김 순서와 기름 온도 관리
바삭함을 오래 유지하려면 튀김 순서도 중요합니다. 먼저 찐고구마나 생고구마 같은 채소를 튀기고, 이후 당근이나 깻잎 같은 야채를 튀긴 다음, 마지막에 오징어 같은 수분이 많은 해물을 튀기는 것이 좋습니다. 특히 오징어는 껍질 막 때문에 기름이 튈 수 있으므로 비닐팩에 마른 가루를 넣고 흔들어 덧가루를 입힌 뒤 반죽에 적셔 주세요.
기름 온도가 떨어지지 않도록 한 번에 많이 넣지 않는 것이 중요합니다. 팬 면적의 절반 이상을 채우면 기름 온도가 순간적으로 내려가고 튀김옷이 기름을 흡수합니다. 소량씩 나누어 넣고, 가장자리가 단단해질 때까지 약 30초간 건드리지 않는 것이 좋습니다. 이 과정을 지키면 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 결과를 얻을 수 있습니다.
적은 기름으로 부치는 방법
고구마 튀김을 만들 때 기름을 한 통 부담스럽다면 팬 바닥을 넉넉하게 덮을 정도만 두르고 튀기듯 부쳐도 됩니다. 이때는 논알콜 맥주나 탄산수를 반죽에 넣으면 적은 기름으로도 바삭함을 살릴 수 있습니다. 중불에서 앞뒤로 노릇하게 익힌 뒤 꼬치로 가장 두꺼운 부분을 찔러 보아 쑥 들어가면 속까지 익은 것입니다.
바삭한 고구마 튀김을 위한 정리
지금까지 고구마 튀김 바삭하게만드는법을 반죽 비율, 온도 관리, 재료별 준비 순서로 정리했습니다. 가장 중요한 것은 차가운 반죽과 날가루를 활용해 튀김옷을 얇고 바삭하게 유지하는 일입니다. 찐고구마를 쓰면 시간이 짧아지고, 생고구마는 데친 후 사용하면 속까지 잘 익습니다. 기름에 넣는 양을 조절하고, 건진 뒤 채반에 세워 두는 작은 습관만 지켜도 눅눅함을 줄일 수 있습니다.
앞으로 집에서 간식으로 고구마 튀김을 만들 때는 오늘 정리한 순서를 떠올리시면 됩니다. 처음에는 온도 맞추기가 어렵겠지만 두어 번 시도하면 감이 생깁니다. 바삭한 고구마 튀김을 직접 만들어 가족과 함께 따뜻하게 나누는 저녁이 되길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q. 고구마 튀김을 튀겼는데 금방 눅눅해져요.
A. 건진 직후 키친타월에 겹쳐 올리지 말고 채반이나 철망 위에 세워두세요. 반죽에 얼음물을 넣고 날가루를 남겨두면 바삭함이 오래갑니다.
Q. 찐고구마와 생고구마 중 어떤 것이 더 좋나요.
A. 속이 촉촉하고 시간이 짧은 쪽을 원하면 찐고구마, 식감이 단단하고 고소한 쪽을 원하면 생고구마를 선택하세요. 생고구마는 데친 후 사용하는 것이 좋습니다.
Q. 반죽을 매끈하게 섞어도 되나요.
A. 매끈하게 섞으면 글루텐이 생겨 눅눅해질 수 있습니다. 가루가 조금 남아 있어도 괜찮으니 가볍게 섞어 주세요.
