김장철이 되면 배추를 한 번에 여러 포기 준비하게 됩니다. 그런데 막상 집에 가져와 보면 어디에 두어야 할지 막막할 때가 많아요. 통배추는 비교적 오래가지만, 칼로 자른 배추는 단면부터 물러지고 금방 시들기 쉽습니다. 오늘은 배추 보관법의 핵심을 표로 정리하고, 상황에 맞게 오래 싱싱하게 두는 방법을 자세히 알려드립니다.
| 보관 종류 | 보관 방법 | 보관 기간 |
|---|---|---|
| 통배추 | 겉잎을 떼고 2~3일 말린 뒤 신문지에 싸서 세워두기 | 2주 정도 |
| 자른 배추 | 단면을 키친타월과 랩으로 막고 밀봉해 냉장 보관 | 5~7일 |
| 냉동 배추 | 데친 뒤 물기를 짜고 한 끼 분량으로 냉동 | 1~2개월 |
목차
배추가 빨리 상하는 이유부터 알아야 합니다
배추는 수분이 많은 잎채소라 온도와 습도에 민감합니다. 특히 잘린 단면은 마르거나 반대로 습기가 차면서 물러지기 쉬워요. 농촌진흥청 자료를 보면 배추는 0~3도와 상대습도 95퍼센트에서 저장하는 것이 좋다고 합니다. 집에서 이 조건을 완벽하게 맞추기는 어렵지만, 기본 원리만 알아도 배추를 훨씬 오래 보관할 수 있습니다.
통배추는 이렇게 보관하세요
통배추를 며칠 이상 두어야 한다면 씻지 않는 것이 우선입니다. 씻고 나면 잎 사이에 물기가 남아 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 겉잎에 흙이 묻었더라도 보관 직전에는 그대로 두는 편이 좋아요. 상하거나 물러진 겉잎만 떼어내면 안쪽 배추를 보호하는 역할을 계속합니다.
신문지에 싸서 서늘한 곳에 세워두세요
배추는 겉잎을 떼어 낸 뒤 2~3일 정도 그늘에서 말리고, 신문지나 깨끗한 종이로 한 포기씩 감쌉니다. 햇빛이 직접 닿지 않고 얼지 않을 정도로 서늘한 곳에 밑동이 아래로 향하게 세워두면 좋아요. 베란다를 쓴다면 낮에 온도가 오르지 않는 그늘을 고르고, 여러 포기를 높이 쌓지 않아야 합니다. 무게에 눌린 아래쪽 배추가 먼저 상할 수 있기 때문이에요. 추운 날씨에는 기온이 영하 3도 아래로 내려가는 곳을 피해 주세요. 한 번 언 배추는 잎이 얼고 나중에 김치로 담가도 질이 떨어질 수 있습니다.
냉장고에 둔다면 야채 칸이 가장 안전합니다
실온보다는 냉장고 야채 칸이 온도 변화가 적어서 안정적입니다. 다만 냉장고 안쪽 벽이나 찬바람이 직접 나오는 곳은 잎이 얼거나 마르기 쉬우니 피해 주세요. 신문지에 싼 배추를 통째로 넣기 어렵다면 위생 봉투에 넣고 입구를 가볍게 접어두는 방법도 좋습니다. 완전히 밀봉하기보다 조금 숨통을 틔워주는 것이 오히려 수분 과다를 막아 줍니다. 가능하면 배추끼리 부딪히지 않도록 여유를 두고 보관하는 편이 좋습니다.
자른 배추 보관법은 단면부터 막아야 합니다
절인 배추나 반 통만 남긴 배추는 보관 방법이 조금 다릅니다. 자른 배추는 통배추보다 상하는 속도가 빨라요. 단면을 통해 수분이 빠지고, 그 자리에 습기가 차면 물러지기 쉽습니다. 그래서 자른 배추 보관법은 단면을 막는 것으로 시작합니다. 한 번은 남은 배추 반 통을 비닐에 그대로 넣어 두었더니 단면이 갈색으로 마르고 안쪽이 물러져서 속상한 적이 있습니다. 그 경험 후에는 자른 배추를 보관할 때 반드시 단면을 막고 있습니다.
키친타월과 랩을 함께 사용하세요
자른 단면에 마른 키친타월을 한 장 덮고, 그 위로 랩을 밀착시킵니다. 이렇게 하면 공기와의 접촉을 줄이면서도 배추가 숨 쉴 수 있는 적당한 습도를 만들어 줍니다. 전체를 다시 키친타월이나 종이로 감싼 뒤 위생 봉투에 넣어 주세요. 보관 중 키친타월이 축축해지면 새것으로 교체하는 것이 좋아요. 잎이 시들어 간다면 포장이 벌어졌는지 확인해 보세요. 이때 배추를 미리 씻지 않아야 오래 간다는 점도 기억해 주세요.
냉장고 어디에 두는지도 중요합니다
자른 배추는 밑동이 아래로 향하도록 세워서 냉장고 야채 칸에 두는 것이 좋습니다. 세울 자리가 없다면 무거운 식재료 밑에 깔리지 않도록 단독으로 눕혀 주세요. 냉장고 찬바람이 직접 닿는 자리도 피해야 합니다. 신선도와 냉장고 환경에 따라 차이가 있지만, 자른 배추는 5~7일 안에 먹는 것이 가장 바람직합니다. 그 사이에 배추된장국이나 겉절이를 만들면 좋습니다.
오래 두려면 데쳐서 냉동하세요
김장철에는 배추를 오래 두고 싶은데 냉장고 공간이 부족할 때가 많습니다. 그럴 때는 데쳐서 냉동 보관하는 방법을 추천합니다. 생배추를 그대로 얼리면 해동 과정에서 물이 많이 나오고 조직이 무르기 쉽습니다. 하지만 데친 배추는 국이나 찌개에 넣었을 때 오히려 식감이 좋고, 보관 기간도 길어집니다. 배추를 한꺼번에 많이 준비했다면 이 방법이 가장 확실하게 낭비를 줄여 줍니다.
데치는 시간과 보관 분량이 중요합니다
배추를 사용할 크기로 썰어 깨끗하게 씻고, 끓는 물에 줄기부터 넣어 약 1분 30초만 데칩니다. 데친 배추는 바로 얼음물에 식혀야 색과 아삭함이 유지됩니다. 물기를 충분히 짠 다음 한 끼 분량씩 지퍼백에 얇게 담아 공기를 빼고 냉동해 주세요. 넓고 납작하게 담으면 나중에 필요한 만큼 떼어내기 쉽고, 해동도 빠릅니다. 한꺼번에 모두 얼리면 필요한 만큼 쓰기 어려우니 분량을 나누는 것이 핵심입니다.
냉동 배추는 해동하지 말고 바로 넣으세요
냉동 배추는 해동하지 않고 배추된장국, 소고기뭇국, 전골, 찌개에 바로 투입합니다. 해동하면 물이 생기고 잎이 풀어져서 국물이 탁해질 수 있어요. 한꺼번에 얼리지 않고 한 끼 분량으로 나눠 두면 사용할 때 훨씬 편리합니다. 이 방법은 남은 배추를 버리지 않고 끝까지 활용하고 싶을 때 특히 유용합니다.
배추 보관법 정리하며
배추 보관법은 결국 온도와 습도, 단면 관리로 요약됩니다. 통배추는 씻지 않고 신문지에 싸서 서늘한 곳에 세워두고, 자른 배추는 단면을 막아 냉장 보관하는 것이 기본입니다. 오래 두어야 할 배추는 데쳐서 한 끼 분량으로 냉동해 두세요. 앞으로 배추를 사게 되면 용도별로 나눠 보관하고, 김장철 내내 버리는 것 없이 알뜰하게 사용해 보시기 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q. 자른 배추는 씻어서 보관해도 되나요?
A. 씻지 않는 것이 좋습니다. 잎 사이에 물기가 남으면 무르거나 곰팡이가 생기기 쉬워요. 필요한 잎만 한 장씩 씻고 물기를 완전히 말린 뒤 사용하세요.
Q. 통배추를 베란다에 두어도 괜찮나요?
A. 낮과 밤의 온도 차이가 크지 않고 얼지 않는 서늘한 곳이라면 가능합니다. 영하 3도 아래로 내려가면 겉잎이 얼기 시작하니 주의하세요.
Q. 데친 배추 냉동 보관은 얼마나 오래 가능한가요?
A. 1개월에서 2개월 정도 안에 먹는 것이 좋습니다. 데칠 때 물기를 충분히 짜고 지퍼백 공기를 빼면 더 오래 유지됩니다.
